Ünnepi vaníliakrémes diótorta

Ezt a tortát tavaly, férjem születésnapjára készítettem először. Azóta szinte minden ünnepi alkalomra ezt várja a család. Leginkább a krém miatt, amely a lágy vaníliás ízével és habos állagával a francia krémesre hasonlít. Igen, ARRA a krémesre, amelyet mi már nem ehetünk. :)

A krém debütált már pohárkrémként, egyszerű piskóta töltelékeként, puding helyett, és gyümölcsökkel díszítve is.

Hozzávalók 18 cm-es formához

Piskóta:
5 tojás
2 púpos evőkanál dióliszt (lehet törökmogyoró, makadámdió is) vagy 6 evőkanál darált dió
2 enyhén púpos evőkanál kókuszliszt
1 púpos evőkanál olvasztott kókuszzsír
4 evőkanál eritrit
1/4 csomag foszfátmentes sütőpor
vanília esszencia vagy aroma ízlés szerint
kb. 1 dl víz

Krém:
3 enyhén púpos evőkanál tápióka keményítő (40 gramm)
fél liter kókusztej (Cocomasból, amit 8 dl-re hígítottam) vagy fél liter mandulatej
5 evőkanál Eritrit
2 evőkanál vaj vagy lágy kókuszzsír
1 dl Cocomas habbá felverve
Vanília eszencia, vagy aroma (eszenciától sárga lesz)

(További keményítéshez 1 zselatin lap beáztatás után hozzákeverhető.)

Csokimáz:
fél tábla étcsoki, egy ek. víz, 1 tk. kókuszzsír

Díszítés mandula lapok és paleo marcipán golyók.

Elkészítés

A piskótához külön felverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval, majd a sárgáját az édesítővel kicsit felhabosítjuk. Belekerülnek a lisztek, majd az olvasztott kókuszzsír. Nagyon hamar elkezdi felvenni a vizet, pótolni kell annyira, hogy egy folyósabb massza legyen. Belekerül a vanília és a sütőpor. Összekeverjük a fehérjével, majd sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 fokon 35 percig sütjük. Kihűlve szedjük le róla a papírt. Kettévágjuk, hogy meg tudjuk tölteni.

A krémhez a tápióka keményítőt, a kókusztejet, az édesítőt bekeverjük és lassú tűzön összefőzzük, mint a pudingot. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a zsiradékot és a habosított cocomast (robotgéppel vagy habszifonnal kivitelezhető). Legjobb robotgéppel bekeverni, jó habosra. További keményítésnek mehet bele 1 lap zselatin is.

A csokimázt megolvasztjuk.

A krémet vastagon, jó két cm-es rétegben felhordjuk az alsó lapra, rákerül a teteje, az oldalát bevonjuk vele, egy marék mandula lapot natúr megpirítjuk, bevonjuk vele a torta oldalát. Tetejére vastagon a félig kihűlt csokit visszük fel. A tetejére xilites marcipánból kicsi golyókat készítünk díszítésnek.

Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben áll, így jól összeérnek az ízek.

Mindenkit levett a lábáról, még a nem paleosokat is.