Paleo gofri egyszerűen

Nekem minden kedvenc, ami palacsinta féle, az amerikai is, a gofri is, mert önmagában is finom nassolni való, de második fogásnak is jöhet vagy épp reggelire, ha kivételesen édeset ennék akkor.

Ezzel a recepttel könnyű dolgom volt és Neked is az lesz, mert van egy kész keverék, amivel villám gyorsan és tuti sikerrel el lehet készíteni.

Tejszínhab: 2 dl Cocomas + 3 cl víz + habszifon és kész is van.

Amire szükséged lesz, 8 db rácsos gofrihoz:

• 1 csomag Paleolit Éléskamra Nagyi Palacsintája lisztkeverék

• a rajta szereplő további hozzávalók (3 tojás, olvadt zsiradék, 1.5 dl víz)

• egy púpos evőkanál mandulaliszt (semleges íze miatt a legjobb ezt használni, de lehet kókusz is).
• Kókuszolaj a sütéshez

Az útmutatón szereplő módon elkészíted a palacsinta alapot, hozzáadod a plusz kanál mandula lisztet és kb. 15 perc pihentetés után a szokásos módon megsütöd a gofrikat. Vagyis a gofri sütőt felforrósítás után enyhén megkenjük kókuszolajjal, majd kb. 3 evőkanál nyers tésztából  oldalanként 3 perc alatt kisütjük.

Tipp: ha nincs otthon mandula liszted, akkor a víz mennyiségét vedd vissza kb. 1 dl-re, így máris sűrűbb tésztát kapsz.

Jó étvágyat!

Villámgyors csoki öntettel: fél tábla étcsoki, fél dl Paleolajjal összeolvasztva

Paleo rántott pontypatkó édesburgonya chipsszel és majonézes jégsalátával

Férjem egyik kedvenc fogása a rántott pontypatkó. Másfél évig nem ettünk, miután elkezdtük a paleot, mert egyszerűen nem sikerült egy valamire való panírt összehozni rá. Több próbálkozás után sem lett ropogós vagy nagyon karakteres magliszt íze lett, esetleg a fél bunda az olaj alján köszönt vissza. Szóval igazán csak jóindulattal lehetett rántott ételnek nevezni.

A paleo nekünk leginkább nem a régi ízek visszasírását jelenti vagy hogy azokat szeretnénk minél ügyesebben utánozni, mert ha így lenne, már rég nem itt tartanánk. Sokkal inkább az ízek és textúrák újratervezését jelenti. Én úgy gondolok a paleora, mint a gourmet gasztronómia legújabb lehetőségére, a hagyományos fogások újragondolására. Ez a sok, eddig ismeretlen alapanyag és íz, ami a konyhánkba az elmúlt több mint két és fél év alatt bekerült, jó lehetőséget ad a kísérletezésre.

De van néhány olyan íz és állag, amely az eredeti valójában az igazi. Ilyen a rántott étel is, amely, mióta létezik rá a készen kapható panírmorzsánk, visszakerült a kedvelt ételeink közé.

Vele együtt a rántott pontypatkó is, amelynek megkedvelését férjemnek köszönhetem.

Hozzávalók 4 személyre

Halhoz
8 db pontypatkó
1 csomag Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa (beszerzés itt)
himalája só
2 tojás
4 evőkanál nyílgyökér liszt (beszerzés itt)
kókuszzsír a sütéshez

Salátához
fél fej vékony csíkokra vágott jégsaláta
1 újhagyma zöldje
1 dl majonéz
só
bors
aki szereti, egy kis kapor friss ízvilágot kölcsönöz neki

1 fej apróra kockázott és besózott lilahagyma

Körethez
fél kg lehetőleg fehér színű édesburgonya
kókuszzsír a sütéshez

Elkészítés

A megtisztított pontypatkókat fél órára bőségesen besózzuk, majd sütés előtt lemossuk róluk a sót. Beleforgatjuk a nyílgyökér lisztbe, a felvert tojásba, majd a ropogós panírmorzsába és közepes lángon, oldalanként 5-7 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. 

Az édesburgonyát vékony karikákra vágjuk, bő kókuszzsírban 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.

(Mindkettő sütéséhez legjobb egy olajsütő, egyenletesre süt gyorsan és ebben lesz a legropogósabb az édesburgonya chips).

Ha nincs fehér édesburgonyánk, mert elég nehéz beszerezni, a sárágával is működni fog, de minél vékonyabbra kell szelni és kis adagokban sütni, hogy biztosan ropogós legyen.

A salátához a majonézt házilag is készíthetjük. 1 tojás sárgájához hozzáadunk 1 teáskanál mustárt, édesítőt, sót, bőségesen borsot és vékony sugárban csorgatva hozzáöntjük a kb. 1-1,5 dl Paleolajat, miközben robotgéppel elkeverjük az egészet. A kész majonézt a jégsaláta és az újhagyma keverékére öntjük, összeforgatjuk és legalább 1-2 órát érleljük a hűtőben.

Nálunk a rántott halhoz elmaradhatatlan a hagyma. Ezt leginkább a maga egyszerűségében szeretjük mellé, csupán megsózzuk.

A majonézes friss, ropogós saláta jól helyettesíti a magyar konyhában a rántott hal mellé leginkább kedvelt köretet, a majonézes burgonya salátát.

Paleo omlós óriás sertésszelet

Kifejezetten szeretem azokat a húsokat, amiket csak sütőbe kell tenni, néhány órát magára hagyni és egyszer csak kivenni, amikor elkészült. Nem csak az időszűke miatt, vagy mert különösebben nem kell vele foglalkozni, hanem azért is, mert több napra ellát minket különféle variációkban étellel és mert egyben sülve a hús sokkal szaftosabb, zamatosabb lesz, mire elkészül.

Anno, mikor még nem paleoztunk, pont a legjobb részeket fejtettem le egy szép nagy darab húsról: a bőrt és a zsírt. Ma már tudom, hogy ezekkel sokkal ízletesebb lesz a sült, mert leginkább a zsír zárja magába az ízeket, a bőr ropogósra sercen vagy épp rezgősen puhára fő és mert energiában is kiváló táplálékok. Kár lemondani róla...

Így jutottam el egyik kedvenc húsunkhoz, az egészben sült bőrös sertés szelethez. Férjem örömére.
Legtöbbször hátsó combból kanyarított szeletként veszem meg.

Ez az egyik kedvenc verziónk. Nem sok előkészületet igényel, mégis fenséges étel kerekedik belőle.
Van 3 trükk a receptben, amitől különlegesen omlósra és ízesre készül.

Hozzávalók több alkalomra történő fogyasztásra:

- legalább 1,5-2 kg-os bőrös sertés szelet (nálunk comb)
- fél dl Paleolaj a pácoláshoz (itt jó áron)
- fél dl víz a páchoz
- fél csomag adalékmentes fokhagymás fűszerkeverék (itt jó áron)
- himalája só (itt jó áron)
- (frissen őrölt) bors
- 2-3 rozmaring ág
- 3 gerezd zúzott fokhagyma és 3 evőkanál Paleolaj a kenéshez

Sütéshez: 1 db sütőzsák

Elkészítés

A húst előző nap este bepácoljuk a Paleolaj, víz, só, bors, fokhagymás fűszerkeverék elegyébe, éjszakára a hűtőben hagyjuk, hogy átjárják az ízek.
Másnap a páclével együtt a sütőzsákba helyezzük, rátesszük a rozmaring ágakat, 180 fokon kb. 1 órán át sütjük, majd a sütőt visszavesszük 100 fokra, és ezen az alacsony hőmérsékleten, puhítjuk, érleljük még kb. 2 órát. Végül mikor megsült, ha van páclé, ami visszamaradt a sütés során, azzal együtt egy tányérra tesszük és megkenjük a nyers fokhagyma és a Paleolaj keverékével. Ezzel elkerüljük, hogy ráégjen.

Az első trükk a sütőzsák, sokan ismerjük, nem mondok vele újdonságot, teljesen benn tartja az ízeket, a zamatokat, jobban átjárja a húst a fűszer, mert a gőz benne kering a néhány helyen kilyuggatott zsákban, megakadályozza a kiszáradást. Már ettől egy teljesen más sültet várhatunk.
A következő trükk a lassú sütés, ami csodákat művel, mert a 100 fokos levegő nem égeti, épp, hogy puhítja, párolja a húst. Ettől hihetetlenül puha lesz, szinte szétesik, szétolvad, ahogy a villára tűzöd.
A harmadik trükk már fent elhangzott: ha ki szeretnéd emelni jobban a fokhagyma ízét, akkor sütés után adj még a húsnak belőle. Így elkerülöd, hogy ne égjen rá, csak a pihentetés során néhány perc alatt beigyák az illóolajat a hús rostjai.

Ha marad a sültből, több napig jó alapja lehet egyéb más ételeknek, pl.:
- összetépkedni és saláta tetejére feltétnek
- sósabb tésztájú palacsintába töltve olyan, mint a tortilla
- reggelire fogyasztva hideg pecsenyeként a rissz-rossz felvágottak helyett
- húskrém alapjául
- mellé egy új köret és megint mintha másik főételt fogyasztanánk.

Gyömbéres sült sárgarépa

Paleo óta tudom, hogy a zöldségekre másképp is lehet gondolni, mint nyers, párolt vagy főtt köretként. Sőt, azokat a zöldségeket is fogyasztjuk a főételek mellé kísérőnek, amiről régen el sem tudtuk képzelni, hogy azon kívül is jók valamire, mint a levesbe tenni.

Ez alatt a néhány év alatt kiismertük és megszerettük a gyökérzöldségeket, a gumósokat, a cukkinit nem csak rántva tudjuk elképzelni és most már túl látunk a krumplin és a rizsen.

Ízek, zamatok, kulináris csodák kerülnek a tányérunkra. Bevallom, paleo óta nem is akkora élmény étterembe menni, mint régen, mert kevés helyen tudnak lenyűgözni. Tisztelet a jobb helyeknek, de javarészt a köretek között még csak egy grill zöldség sem szerepel vagy ha igen, ritka kivétel, hogy ízesen, változatosan tudnák elkészíteni. Leginkább mint szükséges rossz gondolnak rá.
Hiányzik a fantázia, a lenyűgözni akarás, az újítási kedv. Nagy többségben megragadtak a szokásos sült krumpli- párolt rizs kockázatmentes "hagyományainál".

Itthon a köretek változatosak, fűszeresek, újító kedvvel kombináltak.

Egyik ilyen kedvenc variációm az egyébként csak húslevesben népszerűsített sárgarépa feltámadása a gyömbér egzotikus íze alatt.

Hozzávalók 2 főre

kb. fél kg tisztított sárgarépa
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
lehetőleg frissen őrölt bors
himalája só
apróra vágott metélő hagyma (snidling) ízlés szerint

A sütéshez két púpos evőkanál kemény kókuszzsír.

Elkészítés

A répát kb. 6-7 cm hosszúra és fél cm vastagra szeletelem, majd 2-3 adagban odateszem sülni a már forró kókuszzsíron. Néha átforgatva enyhén karamellizáltra pirítom.
Konyhai papírtörlőre szedem és ismételem, míg el nem fogy.

Még forrón megforgatom himalája sóban, és meghintem az őrölt gyömbérrel, majd néhány tekerés borssal zárom.
Tálaláskor a tetejét apróra vágott snidlinggel szórom meg.

A forró répa szinte beissza a fűszereket, melyek ízei a kókuszzsírban szépen feloldódnak és bevonják a répa hasábokat.

Sült húsok, májas ételek mellé a maga enyhe édességével kiváló kísérő. De önmagában egy húsmentes vacsorának is jó választás.

Ünnepi vaníliakrémes diótorta

Ezt a tortát tavaly, férjem születésnapjára készítettem először. Azóta szinte minden ünnepi alkalomra ezt várja a család. Leginkább a krém miatt, amely a lágy vaníliás ízével és habos állagával a francia krémesre hasonlít. Igen, ARRA a krémesre, amelyet mi már nem ehetünk. :)

A krém debütált már pohárkrémként, egyszerű piskóta töltelékeként, puding helyett, és gyümölcsökkel díszítve is.

Hozzávalók 18 cm-es formához

Piskóta:
5 tojás
2 púpos evőkanál dióliszt (lehet törökmogyoró, makadámdió is) vagy 6 evőkanál darált dió
2 enyhén púpos evőkanál kókuszliszt
1 púpos evőkanál olvasztott kókuszzsír
4 evőkanál eritrit
1/4 csomag foszfátmentes sütőpor
vanília esszencia vagy aroma ízlés szerint
kb. 1 dl víz

Krém:
3 enyhén púpos evőkanál tápióka keményítő (40 gramm)
fél liter kókusztej (Cocomasból, amit 8 dl-re hígítottam) vagy fél liter mandulatej
5 evőkanál Eritrit
2 evőkanál vaj vagy lágy kókuszzsír
1 dl Cocomas habbá felverve
Vanília eszencia, vagy aroma (eszenciától sárga lesz)

(További keményítéshez 1 zselatin lap beáztatás után hozzákeverhető.)

Csokimáz:
fél tábla étcsoki, egy ek. víz, 1 tk. kókuszzsír

Díszítés mandula lapok és paleo marcipán golyók.

Elkészítés

A piskótához külön felverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval, majd a sárgáját az édesítővel kicsit felhabosítjuk. Belekerülnek a lisztek, majd az olvasztott kókuszzsír. Nagyon hamar elkezdi felvenni a vizet, pótolni kell annyira, hogy egy folyósabb massza legyen. Belekerül a vanília és a sütőpor. Összekeverjük a fehérjével, majd sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 fokon 35 percig sütjük. Kihűlve szedjük le róla a papírt. Kettévágjuk, hogy meg tudjuk tölteni.

A krémhez a tápióka keményítőt, a kókusztejet, az édesítőt bekeverjük és lassú tűzön összefőzzük, mint a pudingot. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a zsiradékot és a habosított cocomast (robotgéppel vagy habszifonnal kivitelezhető). Legjobb robotgéppel bekeverni, jó habosra. További keményítésnek mehet bele 1 lap zselatin is.

A csokimázt megolvasztjuk.

A krémet vastagon, jó két cm-es rétegben felhordjuk az alsó lapra, rákerül a teteje, az oldalát bevonjuk vele, egy marék mandula lapot natúr megpirítjuk, bevonjuk vele a torta oldalát. Tetejére vastagon a félig kihűlt csokit visszük fel. A tetejére xilites marcipánból kicsi golyókat készítünk díszítésnek.

Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben áll, így jól összeérnek az ízek.

Mindenkit levett a lábáról, még a nem paleosokat is.

Tepertős paleo pogácsa

Két év paleo alatt nem sok kísérletet tettem a pogácsa feltámasztására, pedig anno az volt a kedvenc sós házi finomságom. Anyósom pogácsáját azért visszasírom olykor. Nagyon érti a módját. :)

Ez a recept egy gyors ötlettől vezérelve született és rögtön egy nagy tepsinyi mennyiséggel kezdtem.
Elsőre jól sikerült, azóta az ismétlések is ezt igazolják.

És hogy a hedonizmusom ismét előtérbe kerüljön: a belegyúrt tepertő mellé azért még "megkínáltam" a tetejét némi érlelt sajttal is. A célom az volt az alapanyagok kiválasztásával és az arányok megtalálásával, hogy ne egy magízű, csak formájában pogácsára hasonlító valamit süssek, hanem ízében is visszaköszönjön a régi kedvenc.

Ismét rá kellett jönnöm, hogy a paleoban jó sütni, minden olyan gyorsan elkészül, nincs kelesztés, nincs hosszú órákig történő várakozás, kigondolok egy finomságot, és a sütőpornak hála percek múlva már kerülhet a sütőbe.

Hozzávalók 30-40 darabhoz (3 cm-es kiszúróval)

2 tojás
1,2 dl víz (jól jön egy mérce)
1 evőkanál Paleolaj (a tepertő miatt nem kell több)
10 dkg ledarált tepertő vagy 6 dkg tepertőkrém (ez zsírosabb, azért kell kevesebb belőle)
8 púpos evőkanál tápióka keményítő (ez kb. 15 dkg)
2 púpos evőkanál szezámliszt (kb. 4 dkg)
4 púpos evőkanál mandulaliszt (kb. 70 g)
fél csomag foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál só (aki kevésbé sósan eszik, kicsit kevesebb)

Elkészítés

A tojást keverd el a vízzel és paleolajjal, add hozzá a liszteket, a sütőport, amire ráöntöd a citromlevet, hogy felpezsegjen. Gyúrd össze, majd a végén a só és a tepertő vagy a krém kerüljön bele. Kézzel gyúrható állagú lesz. Ahhoz, hogy jól tudd formázni, hűtsd be fél órára.
Ez után két sütőpapír között kb. 2-2,5 cm-esre nyújtsd el, és szúrd ki a kívánt méretűre. A kiszúrót érdemes valamilyen maglisztbe mártani, hogy ne ragadjon.
Igyekezz gyorsan dolgozni, hogy ne puhuljon vissza a tészta.
A pogácsákat rendezd sütőlapra vagy sütőpapírra, kend le tojássárgájával, rácsozd be egy késsel és hintsd gazdagon reszelt, érlelt sajttal (pl. Pannónia, Cheddar, Parmezán, ementáli típusúak, stb.).

180 fokon, alsó-felső sütésen kb. 25 perc alatt készre sül. Az omlós, illatos, finoman tepertős pogácsákat rendezd batyuba és jól takard le kendővel, hogy ne száradjon ki.

Egyszerű csokis muffin

A muffinokban leginkább azt kedvelem, hogy napok múltán is nagyon finomak (ha nem finomabb), reggelire, uzsonnára egy jó bögre hosszú kávéval kicsit változatossá teszik az étkezést.

Ez a recept kifejezetten egy jó csokoládés változat, aminek a kakaópor adja meg az alapot, de a beletördelt csokoládé koronázza meg. Minden falatnál azt remélem, oda is jut belőle, mert az a krémes lágyság, ahogy sütés közben beleolvadt a tésztába, mindig elégedett hümmögést vált ki belőlem.

Hozzávalók

(9 nagyobb darabhoz)

3 tojás

5 evőkanál Cukvia

3 evőkanál xilit

2 púpos evőkanál kakaópor

5 kocka apróra tört étcsoki

3 púpos evőkanál gesztenyeliszt

3 evőkanál kókuszliszt

2 púpos evőkanál mandulaliszt

1/3 csomag foszfátmentes sütőpor, 2 evőkanál citromlé

1 tk. vanília eszencia

5 evőkanál víz

5 evőkanál olvadt kókuszzsír vagy Paleolaj

tetejére pár szem szeletelt mandula és néhány szem ribizli vagy más bogyós díszítésnek.

Elkészítés

A tojásokat szét választtom, a fehérjéből egy csipet sóval nagyon kemény habot verek, a sárgáját kikeverem a vízzel és az édesítőkkel, majd az olajjal és beleadagolok minden lisztfélét és a kakaóport. Végül a tört csokit, a sütőport és a citromlevet adom hozzá. Mindent összekeverek és 3 percig állni hagyom. Ezután a tojásfehérje habra öntöm a sűrű masszát és nagy mozdulatokkal összeforgatom.

Ha ilyen piskóta jellegűre készítjük az alapot, sokkal puhább és levegősebb lesz a tészta, amikor megsül.

Szilikon sütőformába vagy szilikonos papírral bélelt formába kanalazom (3/4-ig), tetejére ribizli szemeket (fagyasztott) és szeletelt mandulát szórok.

A 175 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöm. Ez idő alatt szépen megemelkedik, kissé berepedezik, a mandula megpirul a tetején.

Félig kihűlve akár vanília mártással is tálalható vagy friss gyümölcsöket kockázva mellé.

Békebeli almás pite

Ez a recept még tavaly született, azóta sokszor készült újra, de mivel az első variáció már jól összeállt, így semmit nem változtattam rajta.

Számomra a hagyományos, még a nagymamám féle süteményeket idézi. Amint betettem a sütőbe, türelmetlenül várom annak a pár percnek a leteltét, ami után megérzem a fahéj és az alma csodálatos illatát.

A tészta semleges ízű omlós, linzeres talp az egyszerre édes és savanykás, puha, reszelt alma számára.

Hozzávalók

Tészta

3 közepes (M) tojás
5 púpos evőkanál nyílgyökér liszt (vagy tápióka keményítő)
3 púpos evőkanál finom szemcsés kókuszliszt (vagy mandula liszt, azzal semlegesebb ízű)
2 púpos evőkanál szezámliszt (nem lesz szezám íze)
2 púpos evőkanál eritrit
1 dl víz
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
csipet só
1 nagy evőkanál kókuszzsír (ne legyen még folyós)
1 evőkanál citromlé

Töltelék

1,5 kg savanykásabb alma (pl idared)
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál eritrit
1 lapos teáskanál őrölt fahéj
1 lapos evőkanál kókuszliszt vagy mandulaliszt

 

Elkészítés

A tojást kikeverjük a vízzel, beleszórjuk a lisztféléket, az édesítőt, a sütőport, mehet rá a citromlé, csipet só, majd a kókuszzsír. Ez legyen lágy, de nem folyós. Mikor már minden hozzávaló belekerült, először kanállal, majd kézzel elkezdjük forgatni, gyúrni. A tészta nagyjából összeáll. 10 percig pihentetjük, így elnyeri csaknem végleges sűrűségét. Ha nem elég linzeres, omlós, akkor mehet még hozzá valamelyik lisztből. Fél órára fagyasztóba kerül a tészta, erre mindenképp szükség van, hogy nyújtáskor könnyebb legyen dolgozni vele.
Amikor kivettem, meglepődtem, mennyire formázható és igazi linzer féle.

Amíg jó hideg, gyors mozdulatokkal két sütőpapír között el kell nyújtani (én 25*35-as tepsibe tettem, így kb. fél cm lett a vastagsága, kicsit feljön majd), majd a felsőt lehúzni, az alsóval pedig a formába tenni.

Amíg a tészta pihent a hűtőben, az almatölteléket össze lehet dobni: hámozzuk, reszeljük, kinyomkodjuk a levét és végül összeforgatjuk a többi hozzávalóval.
Nem dinszteltem, így nyersen ment a tészta tetejére.
180 fokon sült 40-45 percet, az alatt az alma megpuhul, sajnos összeesik, de fantasztikus íz kavalkáddá érik össze.

Ha kisebb formában sütöd, akkor be is fedheted a tetejét még egy réteggel, vagy maradék tésztából morzsolsz vagy sodorsz a tetejére. Illik hozzá, ha az almára durvára darált diót szórsz. Én most még egy adagot készítettem a tésztából a tetejére.

A felső réteg tésztának külön trükkje van: amikor azt is kinyújtottad két sütőpapír között vékonyra és lehúztad róla a felső réteget, akkor nagyon óvatosan rá kell fektetni az alma töltelékre úgy, hogy felül legyen a sütőpapíros része. Ha sült 15 percet (ekkor már ki szabad nyitni a sütőt), akkor könnyedén lehúzható róla a papír. Nyersen ez nem biztos, hogy fog sikerülni.

Ez eddig az a recept, ami legjobban hasonlít a paleo előtti süteményhez.

Kedvencem, amikor reggelire fogyasztom valamilyen felforrósított magtejjel. Na, úgy tényleg a gyerekkoromat idézi.