Paleo rántott pontypatkó édesburgonya chipsszel és majonézes jégsalátával

Férjem egyik kedvenc fogása a rántott pontypatkó. Másfél évig nem ettünk, miután elkezdtük a paleot, mert egyszerűen nem sikerült egy valamire való panírt összehozni rá. Több próbálkozás után sem lett ropogós vagy nagyon karakteres magliszt íze lett, esetleg a fél bunda az olaj alján köszönt vissza. Szóval igazán csak jóindulattal lehetett rántott ételnek nevezni.

A paleo nekünk leginkább nem a régi ízek visszasírását jelenti vagy hogy azokat szeretnénk minél ügyesebben utánozni, mert ha így lenne, már rég nem itt tartanánk. Sokkal inkább az ízek és textúrák újratervezését jelenti. Én úgy gondolok a paleora, mint a gourmet gasztronómia legújabb lehetőségére, a hagyományos fogások újragondolására. Ez a sok, eddig ismeretlen alapanyag és íz, ami a konyhánkba az elmúlt több mint két és fél év alatt bekerült, jó lehetőséget ad a kísérletezésre.

De van néhány olyan íz és állag, amely az eredeti valójában az igazi. Ilyen a rántott étel is, amely, mióta létezik rá a készen kapható panírmorzsánk, visszakerült a kedvelt ételeink közé.

Vele együtt a rántott pontypatkó is, amelynek megkedvelését férjemnek köszönhetem.

Hozzávalók 4 személyre

Halhoz
8 db pontypatkó
1 csomag Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa (beszerzés itt)
himalája só
2 tojás
4 evőkanál nyílgyökér liszt (beszerzés itt)
kókuszzsír a sütéshez

Salátához
fél fej vékony csíkokra vágott jégsaláta
1 újhagyma zöldje
1 dl majonéz
só
bors
aki szereti, egy kis kapor friss ízvilágot kölcsönöz neki

1 fej apróra kockázott és besózott lilahagyma

Körethez
fél kg lehetőleg fehér színű édesburgonya
kókuszzsír a sütéshez

Elkészítés

A megtisztított pontypatkókat fél órára bőségesen besózzuk, majd sütés előtt lemossuk róluk a sót. Beleforgatjuk a nyílgyökér lisztbe, a felvert tojásba, majd a ropogós panírmorzsába és közepes lángon, oldalanként 5-7 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. 

Az édesburgonyát vékony karikákra vágjuk, bő kókuszzsírban 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.

(Mindkettő sütéséhez legjobb egy olajsütő, egyenletesre süt gyorsan és ebben lesz a legropogósabb az édesburgonya chips).

Ha nincs fehér édesburgonyánk, mert elég nehéz beszerezni, a sárágával is működni fog, de minél vékonyabbra kell szelni és kis adagokban sütni, hogy biztosan ropogós legyen.

A salátához a majonézt házilag is készíthetjük. 1 tojás sárgájához hozzáadunk 1 teáskanál mustárt, édesítőt, sót, bőségesen borsot és vékony sugárban csorgatva hozzáöntjük a kb. 1-1,5 dl Paleolajat, miközben robotgéppel elkeverjük az egészet. A kész majonézt a jégsaláta és az újhagyma keverékére öntjük, összeforgatjuk és legalább 1-2 órát érleljük a hűtőben.

Nálunk a rántott halhoz elmaradhatatlan a hagyma. Ezt leginkább a maga egyszerűségében szeretjük mellé, csupán megsózzuk.

A majonézes friss, ropogós saláta jól helyettesíti a magyar konyhában a rántott hal mellé leginkább kedvelt köretet, a majonézes burgonya salátát.