Egyszerű csokis muffin

A muffinokban leginkább azt kedvelem, hogy napok múltán is nagyon finomak (ha nem finomabb), reggelire, uzsonnára egy jó bögre hosszú kávéval kicsit változatossá teszik az étkezést.

Ez a recept kifejezetten egy jó csokoládés változat, aminek a kakaópor adja meg az alapot, de a beletördelt csokoládé koronázza meg. Minden falatnál azt remélem, oda is jut belőle, mert az a krémes lágyság, ahogy sütés közben beleolvadt a tésztába, mindig elégedett hümmögést vált ki belőlem.

Hozzávalók

(9 nagyobb darabhoz)

3 tojás

5 evőkanál Cukvia

3 evőkanál xilit

2 púpos evőkanál kakaópor

5 kocka apróra tört étcsoki

3 púpos evőkanál gesztenyeliszt

3 evőkanál kókuszliszt

2 púpos evőkanál mandulaliszt

1/3 csomag foszfátmentes sütőpor, 2 evőkanál citromlé

1 tk. vanília eszencia

5 evőkanál víz

5 evőkanál olvadt kókuszzsír vagy Paleolaj

tetejére pár szem szeletelt mandula és néhány szem ribizli vagy más bogyós díszítésnek.

Elkészítés

A tojásokat szét választtom, a fehérjéből egy csipet sóval nagyon kemény habot verek, a sárgáját kikeverem a vízzel és az édesítőkkel, majd az olajjal és beleadagolok minden lisztfélét és a kakaóport. Végül a tört csokit, a sütőport és a citromlevet adom hozzá. Mindent összekeverek és 3 percig állni hagyom. Ezután a tojásfehérje habra öntöm a sűrű masszát és nagy mozdulatokkal összeforgatom.

Ha ilyen piskóta jellegűre készítjük az alapot, sokkal puhább és levegősebb lesz a tészta, amikor megsül.

Szilikon sütőformába vagy szilikonos papírral bélelt formába kanalazom (3/4-ig), tetejére ribizli szemeket (fagyasztott) és szeletelt mandulát szórok.

A 175 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöm. Ez idő alatt szépen megemelkedik, kissé berepedezik, a mandula megpirul a tetején.

Félig kihűlve akár vanília mártással is tálalható vagy friss gyümölcsöket kockázva mellé.

Békebeli almás pite

Ez a recept még tavaly született, azóta sokszor készült újra, de mivel az első variáció már jól összeállt, így semmit nem változtattam rajta.

Számomra a hagyományos, még a nagymamám féle süteményeket idézi. Amint betettem a sütőbe, türelmetlenül várom annak a pár percnek a leteltét, ami után megérzem a fahéj és az alma csodálatos illatát.

A tészta semleges ízű omlós, linzeres talp az egyszerre édes és savanykás, puha, reszelt alma számára.

Hozzávalók

Tészta

3 közepes (M) tojás
5 púpos evőkanál nyílgyökér liszt (vagy tápióka keményítő)
3 púpos evőkanál finom szemcsés kókuszliszt (vagy mandula liszt, azzal semlegesebb ízű)
2 púpos evőkanál szezámliszt (nem lesz szezám íze)
2 púpos evőkanál eritrit
1 dl víz
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
csipet só
1 nagy evőkanál kókuszzsír (ne legyen még folyós)
1 evőkanál citromlé

Töltelék

1,5 kg savanykásabb alma (pl idared)
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál eritrit
1 lapos teáskanál őrölt fahéj
1 lapos evőkanál kókuszliszt vagy mandulaliszt

 

Elkészítés

A tojást kikeverjük a vízzel, beleszórjuk a lisztféléket, az édesítőt, a sütőport, mehet rá a citromlé, csipet só, majd a kókuszzsír. Ez legyen lágy, de nem folyós. Mikor már minden hozzávaló belekerült, először kanállal, majd kézzel elkezdjük forgatni, gyúrni. A tészta nagyjából összeáll. 10 percig pihentetjük, így elnyeri csaknem végleges sűrűségét. Ha nem elég linzeres, omlós, akkor mehet még hozzá valamelyik lisztből. Fél órára fagyasztóba kerül a tészta, erre mindenképp szükség van, hogy nyújtáskor könnyebb legyen dolgozni vele.
Amikor kivettem, meglepődtem, mennyire formázható és igazi linzer féle.

Amíg jó hideg, gyors mozdulatokkal két sütőpapír között el kell nyújtani (én 25*35-as tepsibe tettem, így kb. fél cm lett a vastagsága, kicsit feljön majd), majd a felsőt lehúzni, az alsóval pedig a formába tenni.

Amíg a tészta pihent a hűtőben, az almatölteléket össze lehet dobni: hámozzuk, reszeljük, kinyomkodjuk a levét és végül összeforgatjuk a többi hozzávalóval.
Nem dinszteltem, így nyersen ment a tészta tetejére.
180 fokon sült 40-45 percet, az alatt az alma megpuhul, sajnos összeesik, de fantasztikus íz kavalkáddá érik össze.

Ha kisebb formában sütöd, akkor be is fedheted a tetejét még egy réteggel, vagy maradék tésztából morzsolsz vagy sodorsz a tetejére. Illik hozzá, ha az almára durvára darált diót szórsz. Én most még egy adagot készítettem a tésztából a tetejére.

A felső réteg tésztának külön trükkje van: amikor azt is kinyújtottad két sütőpapír között vékonyra és lehúztad róla a felső réteget, akkor nagyon óvatosan rá kell fektetni az alma töltelékre úgy, hogy felül legyen a sütőpapíros része. Ha sült 15 percet (ekkor már ki szabad nyitni a sütőt), akkor könnyedén lehúzható róla a papír. Nyersen ez nem biztos, hogy fog sikerülni.

Ez eddig az a recept, ami legjobban hasonlít a paleo előtti süteményhez.

Kedvencem, amikor reggelire fogyasztom valamilyen felforrósított magtejjel. Na, úgy tényleg a gyerekkoromat idézi.