Szeretek piskótát sütni, de csak paleo óta.
Igazság szerint sütni is csak azóta szeretek. Valahogy régen mintha zsigerből viszolyogtam volna attól a tömény gluténbombától, amit egy hagyományos sütemény jelent. De ma már gyakran és jókat sütök. A piskótánál pedig nincs egyszerűbb.
Ez volt a főpróba Húsvét előtt, aztán az ünnepre megismételtem, mert
nagyon jól sikerült. A gesztenye liszttől igazán finom puha az állaga,
noha a színét enyhén barnásra változtatja, ez mit sem von le élvezeti
értékéből.
Hozzávalók egy kb. 15*25 cm-es tepsihez
7 db tojás
3 evőkanál Paleolaj vagy más zsiradék
csipet só
6 evőkanál eritrit vagy más édesítő
½ csomag foszfátmentes sütőpor
4 púpos evőkanál mandulaliszt
2 púpos evőkanál gesztenyeliszt
1 púpos evőkanál tápióka liszt (keményítő)
4 evőkanál víz
20 dkg fagyasztott meggy lisztbe hempergetve
Elkészítés
Hagyományos módon piskótát készítek (sárgája+édesítő elkever, aztán
belekerül minden más, fehérje sóval habbá ver, a kettőt elegyít), mikor a
tepsibe öntöttem, beleszórtam a meggyszemeket és 175 fokon, alsó-felső
sütésen 35 percig sütöttem. Elvileg a meghempergetés után nem süllyedhet
le az aljára a meggy, nálam mégis ott landolt a nagy része, de ez most
nem számít.
Tálaláskor porxilit került a sütikockák tetejére.
A jutalom: pihe-puha piskóta, amely lágyan omlik a szájban, benne a meggyszemek adják az ízrobbanást.
Egyszerű klasszikus, paleóra hangolva...
A spontán ötletekből lesznek a jó dolgok…
Mint ez a végtelenül egyszerű finomság tegnap este. Íze, állaga, rusztikus hatása a francia lepénykenyereket idézi. Mennyire hiányzott már nekem egy ilyen kenyér és magam sem tudom, miért nem próbálkoztam vele eddig, hisz nem sok egyszerűbb receptet ismerek. A
legjobb benne a ropogós, kissé megbarnult széle.
Hozzávalók
3 tojás
1 dl víz
6 púpos evőkanál tápióka liszt vagy nyílgyökér liszt
3 púpos evőkanál mandulaliszt
2 púpos evőkanál szezámliszt
2 evőkanál Paleolaj vagy más zsiradék
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
só
fél marék mandulalap
törött színes bors
Elkészítés
A 3 tojást a vízzel és a sóval simára keverem, belekerülnek a
lisztfélék, ekkor addig kavargatom, míg csomómentes nem lesz, végük a
paleolajat és a sütőport is hozzáadom. A kb 20*30-as tepsi alját
vékonyan megkenem olajjal (nekem ez teflon, nem ragad le, ha a tiéd
igen, tegyél bele sütőpapírt), rászóróm a fél marék mandulalapot, hogy a
kenyér ropogósságát ezzel fokozzam. A 3-4 percig pihentetett masszát
(kb. amerikai palacsinta sűrűség) beleöntöm a tepsibe, egyenletesen
elfolyatom. A tetejére szórok valamelyik fehér színű lisztből kicsit,
csak a hangulata miatt és meghintem a frissen őrölt borssal. De
bármilyen magokkal is teleszórhatod. Én alsó-felső sütésen kb. 20 percig
sütöttem 180 fokon. Látni fogod a színén, amikor jó: a széle elkezd
barnulni és ropogósodni.
Félig kihűlve mártogató szószokba nyomkodva a legjobb. De szendvics alapnak is megfelel, nagyobb szeletekre felvágva. Az alján a megpirult mandulalapok fenségesen ropogósak.
