Vadas paleo gombóccal

Az úgy volt, hogy paleo előtt én sosem ettem még vadast. Valahogy nem gondoltam, hogy a "répaszósz" jó lehet. Aztán teltek-múltak a paleo napok és úgy gondoltam, eljött a vadas ideje. Meg kell kóstolnom. Könnyű dolgom volt, mert nem tudtam mihez viszonyítani az ízét, így számomra a vadas olyan, mint ahogy először életemben főztem és ettem. Elkészítése sokkal egyszerűbb, mint azt előre gondolnánk. A meglepetés mellé pedig az, hogy igenis lehet paleo puha gombócot készíteni mellé, amely méltán vetekszik a zsemlegombóccal.

Hozzávalók

Vadashoz

1 egész csirkemell

25 dkg sárgarépa

10 dkg fehérrépa

5 dkg zeller

1 közepes hagyma

fél dl cocomas (kókusztej)

1 lapos evőkanál mindenmentes mustár

só

bors

2 csipet majoranna

1 dl víz

Paleo gombóchoz

20 dkg fehérrépa

1 tojás

5 dkg magliszt (szezámliszt, mandulaliszt, tökmagliszt, bármelyik megteszi)

1/3 kávéskanál sütőpor

só

bors

1 ek paleolaj

Elkészítés

Vadas

A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, csíkokra vágjuk és megpároljuk. Mikor másodszor készítettem (erről nincs fotó, mert befaltuk:) ), akkor a ketté vágott, kicsontozott csirkemellett egészben tettem sütőbe 175 fokra k, 1 órára. Nagyon puhára párolódott és szaftos maradt a belseje. Sülve szeleteltem csak fel.

A mártáshoz odateszem főni az összes zöldséget (hagymát is), amikor ekészült, turmixgépbe dobom, ráöntöm a vizet, a cocomast, a fűszereket, a mustárt és nem teljesen pépesre forgatom (nem darabos, csak épp nem krémleves az állaga). Tálba öntöm és hagyom 1 órát érni az ízeket. Puding sűrűségű legyen, semmiképp sem folyós.

Paleo gombóc

A fehérrépát a vadasmártás zöldségeivel együtt megfőzöm, kiszedem, lecsöpögtetem, krumpli passzírozóval (nem a nyomó, hanem az a kézi, amivel szétnyomkodtuk anno a krumplit a lábasban) apró darabosra nyomom, ekkor hozzákerül a tojás, a magliszt, a sütőpor (ettől lesz könnyű, levegős a belseje a kifőtt gombócnak), a só, bors, paleolaj. A nokedli tésztánál sűrűbbnek kell lennie, akkor fog egyben maradni a tészta, érdemes 5 percet pihentetni főzés előtt. Lobogó sós vízbe szaggatjuk két teáskanál segítségével és kb 10 percet főzzük. Kb. 13-15 db gombóc lesz belőle.

Tálaláskor a húsra és a gombócra is öntünk a felmelegített mártásból.