Tepertős paleo pogácsa

Két év paleo alatt nem sok kísérletet tettem a pogácsa feltámasztására, pedig anno az volt a kedvenc sós házi finomságom. Anyósom pogácsáját azért visszasírom olykor. Nagyon érti a módját. :)

Ez a recept egy gyors ötlettől vezérelve született és rögtön egy nagy tepsinyi mennyiséggel kezdtem.
Elsőre jól sikerült, azóta az ismétlések is ezt igazolják.

És hogy a hedonizmusom ismét előtérbe kerüljön: a belegyúrt tepertő mellé azért még "megkínáltam" a tetejét némi érlelt sajttal is. A célom az volt az alapanyagok kiválasztásával és az arányok megtalálásával, hogy ne egy magízű, csak formájában pogácsára hasonlító valamit süssek, hanem ízében is visszaköszönjön a régi kedvenc.

Ismét rá kellett jönnöm, hogy a paleoban jó sütni, minden olyan gyorsan elkészül, nincs kelesztés, nincs hosszú órákig történő várakozás, kigondolok egy finomságot, és a sütőpornak hála percek múlva már kerülhet a sütőbe.

Hozzávalók 30-40 darabhoz (3 cm-es kiszúróval)

2 tojás
1,2 dl víz (jól jön egy mérce)
1 evőkanál Paleolaj (a tepertő miatt nem kell több)
10 dkg ledarált tepertő vagy 6 dkg tepertőkrém (ez zsírosabb, azért kell kevesebb belőle)
8 púpos evőkanál tápióka keményítő (ez kb. 15 dkg)
2 púpos evőkanál szezámliszt (kb. 4 dkg)
4 púpos evőkanál mandulaliszt (kb. 70 g)
fél csomag foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál só (aki kevésbé sósan eszik, kicsit kevesebb)

Elkészítés

A tojást keverd el a vízzel és paleolajjal, add hozzá a liszteket, a sütőport, amire ráöntöd a citromlevet, hogy felpezsegjen. Gyúrd össze, majd a végén a só és a tepertő vagy a krém kerüljön bele. Kézzel gyúrható állagú lesz. Ahhoz, hogy jól tudd formázni, hűtsd be fél órára.
Ez után két sütőpapír között kb. 2-2,5 cm-esre nyújtsd el, és szúrd ki a kívánt méretűre. A kiszúrót érdemes valamilyen maglisztbe mártani, hogy ne ragadjon.
Igyekezz gyorsan dolgozni, hogy ne puhuljon vissza a tészta.
A pogácsákat rendezd sütőlapra vagy sütőpapírra, kend le tojássárgájával, rácsozd be egy késsel és hintsd gazdagon reszelt, érlelt sajttal (pl. Pannónia, Cheddar, Parmezán, ementáli típusúak, stb.).

180 fokon, alsó-felső sütésen kb. 25 perc alatt készre sül. Az omlós, illatos, finoman tepertős pogácsákat rendezd batyuba és jól takard le kendővel, hogy ne száradjon ki.

Paleo ropogós lepénykenyér

A spontán ötletekből lesznek a jó dolgok…

Mint ez a végtelenül egyszerű finomság tegnap este. Íze, állaga, rusztikus hatása a francia lepénykenyereket idézi. Mennyire hiányzott már nekem egy ilyen kenyér és magam sem tudom, miért nem próbálkoztam vele eddig, hisz nem sok egyszerűbb receptet ismerek. A legjobb benne a ropogós, kissé megbarnult széle.

Hozzávalók

3 tojás
1 dl víz
6 púpos evőkanál tápióka liszt vagy nyílgyökér liszt
3 púpos evőkanál mandulaliszt
2 púpos evőkanál szezámliszt
2 evőkanál Paleolaj vagy más zsiradék
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
só
fél marék mandulalap
törött színes bors

Elkészítés

A 3 tojást a vízzel és a sóval simára keverem, belekerülnek a lisztfélék, ekkor addig kavargatom, míg csomómentes nem lesz, végük a paleolajat és a sütőport is hozzáadom. A kb 20*30-as tepsi alját vékonyan megkenem olajjal (nekem ez teflon, nem ragad le, ha a tiéd igen, tegyél bele sütőpapírt), rászóróm a fél marék mandulalapot, hogy a kenyér ropogósságát ezzel fokozzam. A 3-4 percig pihentetett masszát (kb. amerikai palacsinta sűrűség) beleöntöm a tepsibe, egyenletesen elfolyatom. A tetejére szórok valamelyik fehér színű lisztből kicsit, csak a hangulata miatt és meghintem a frissen őrölt borssal. De bármilyen magokkal is teleszórhatod. Én alsó-felső sütésen kb. 20 percig sütöttem 180 fokon. Látni fogod a színén, amikor jó: a széle elkezd barnulni és ropogósodni.

Félig kihűlve mártogató szószokba nyomkodva a legjobb. De szendvics alapnak is megfelel, nagyobb szeletekre felvágva. Az alján a megpirult mandulalapok fenségesen ropogósak.

Paleo gesztenyés barna kenyér

Most már közzé merem tenni, többszöri sütés van mögöttem, mindegyik egyformán jól sikerült. Ez aztán az igazi kenyér élmény. Ha ezt elkészíted nem fogod többé a búzalisztes kenyeret hiányolni, ezt garantálom.
Ez az igazi kenyér és örömömre szolgál, hogy megoszthatom veletek konyhai kisérletezésem eredményét.

Teszem ezt az után, hogy a kenyér az Első Országos Paleolit Rendezvény és Vásáron osztatlan, elsöprő sikert aratott.

A kép a vásáron készült nézzétek el nekem, hogy egyszerűbb, de annál inkább fontos momentum, mert ezt a fontos és fantasztikus napot örökíti meg.

Jellemzői:
Semleges, nincs tojás íze, a gesztenyeliszt ellensúlyozza a szezámlisztet, nincs magliszt íze. Nem vizes a belseje. Nagyon finom variáció. A tápiókától teljesen hasonlít a hagyományos kenyerekre.

Hozzávalók:
5 tojás
5 púpos ek. tápióka keményítő (vagy nyílgyökér liszt)
3,5 púpos evőkanál szezámliszt
2,5 púpos evőkanál gesztenyeliszt
3 evőkanál víz
3/4 csomag foszfátmentes sütőpor
fél teáskanál himalája só
3 teáskanál citromlé (vagy ecetből 1 teáskanál)

(zsiradék nélkül)

Elkészítés:
tojást villával felverjük, belekerül a víz, a lisztek, a só, végén a sütőpor és az ecet. 1 percig kevergetjük, hogy habosodjon, 2 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon.
Folyósabb tészta, az amerikai palacsintához hasonlít a sűrűsége.
A püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, tetejére legszebb, ha tökmagot szórunk.
175 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Ha szerencsénk van, szép repedezett lesz a teteje és kissé kérges, nem az a piskóta állag.
 

Kihűlés után egy ruganyos, puha, száraz belsejű kenyeret kapunk, semleges ízzel.

Érdemes ezzel elkezdeni a paleora szoktatást családtagjaink körében. :) Nem paleosokon is tesztelve és elnyerte a tetszésüket.

Ugye milyen igazi kenyér hatása van?

Mandulás sós keksz

Univerzális finomság készült a konyhámban. Semleges ízvilágú sós keksz, mely önmagában is finom ropogtatnivaló, de paleo zöldségkrémek, húskrémek alá is kiválóan illik.
Gyorsan, egyszerűen, minimális hozzávalókkal készül.

Hozzávalók

2 tojás
3 enyhén púpos ek. mandulaliszt
2 enyhén púpos ek. szezámliszt
1 kanál sertészsír
só ízlés szerint
fél kk. sütőpor
2 ek. citromlé

Elkészítés

A villával felvet tojáshoz adjuk a többi hozzávalót, kanállal alaposan összekeverjük. 10 perc pihenő után egy sűrű masszát kapunk, amit két sütőpapír között jól tudunk nyújtani.
A 2-3 mm-esre elnyújtott tésztát sütés előtt bevagdossuk úgy 3x3-as méretűre. 

150 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Ropogós, világos barna állapotában lesz kész.
Széttördeljük, hűlni hagyjuk és önmagában vagy feltét alapnak fogyasztjuk.
 

Szőlővel és libatepertő krémmel mennyei csemege.

Paleo magos zsemle (olyan "igazis")

Zsemleeeee, szendviiiiiics, útravalóóóóó, kirándulááás. Oh, jeeee, megvan! :)

Sok célom volt vele, látod, de ennél volt egy még fontosabb: férjem is szívesen beleharapjon. Na, a sütik azok jöhetnek bármikor, valahogy annak nincs utóíze. :) De a kenyérpótlók nem nyerték el a tetszését. Eddig. Most viszont megvan a tökéletes magos, teljes kiőrlésű zsemlét utánozó paleo pékáru. 

Semmi utóíz, nem kell agyon pakolni feltéttel, nem kell bele fél tonna zöld fűszer,  hogy ehető legyen és már csak azért is legyűrjük, mert ez kérem paleo zsemle. :) Ez a paleo zsemle semleges ízű, belül puha, egyáltalán nem vizes, hanem omlós, finom belsejű, kellőképp lyukacsos és nem morzsálódik. Kívül frissen finom ropogós, a rápirult magoktól külön ízrobbanás. Másnap sem esik szét, nem morzsálódik, szelhető, tölthető, csomagolható, bárhol elő vehető és beburkolható.

 Mint ahogy a képeken is látszik, a zsemle az elmúlt pár napban már többször elkészült. :) Lepróbált variációk, de a közzétett a legtutibb ízhatásra és állagra.

Kezdhetsz gondolkozni, mi kerül bele, mire megsütöd! :)

Az inspirációt innen kaptam. Köszönöm, Évi! :)

Íme, tessék. Nálam ez a főnyeremény. Külön szeretem, hogy alacsony költségvetéses és gyorsan elkészül, valamint nem kell a formázással bíbelődni. Na meg lesz ez még szebb is, de itt és most nem ez számít. Itt nem kell a cicoma, hogy elfogadható legyen, itt csak az íz számít. :)

Hozzávalók 5-6 darabhoz (kb. 5-6 cm átmérőjű)

- 2 egész tojás
- fél evőkanál útifűmaghéj (ettől lesz nyúlós, mint a búzatészta)
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál citromlé
- ízlés szerint só (nálam negyed tk. himalája)
- 2 púpos evőkanál szezámliszt
- 1 púpos evőkanál lenmagliszt (ettől is nyúlósabb állagot kap)
- 1 púpos evőkanál gesztenyeliszt (az íze miatt, mert ettől lesz fantasztikus, de tényleg)
- 1 teáskanál lenmag
- 1 evőkanál szezámpehely
- 3 cl víz (kupicás pohárral egyszerű kimérni)
- 1 lapos evőkanál sertészsír/ kókuszzsír
- tetejére tetszés szerint magok

Elkészítés

A tojásokat egyben felütjük a tálba, beleöntjük a 3 cl vízet, kikeverjük. Belekerülnek a maglisztek, a lenmag, a szezámpehely, a só, az útifűmaghéj., a megolvasztott zsiradék. Kb. 3 percig villával keverjük, hogy homogén legyen. Közben percről-percre sűrűsödik a tészta. Végén kerül bele az egy teáskanál sütőpor, amelyre közvetlenül ráöntjük a citromlevet, ettől szépen felfut, gyors mozdulatokkal kikeverjük. A tészta habos, könnyű állagot kap, de épp annyira sűrű, hogy még kézzel nem formázható, de nem folyik, hanem a lenmagliszttől és az útifű maghéjtól nyúlósabb állagú, mint a hagyományos búzalisztes tészta.

Két evőkanál segítségével sütőpapírra 5-6 db kis halmot helyezünk, vizes kanállal a kívánt formára egyengetjük és tetejét magokkal szórjuk vagy lekenjük tojás sárgájával, hogy szép fényesre süljön.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Tűpróbát érdemes tenni.

Fontos a magas hőfok, hogy hamar feljöjjön és ne legyen ideje a belsejének vizessé válni, a külsejének pedig kiszáradttá.

Ezekkel az arányokkal egy száraz belsejű, kívül ropogós, pont kellően tömör zsömlét kapunk, amelyben egyik liszt íze sem dominál, hanem szépen egybeolvadnak és kiegészítik egymást. Ez adja meg végül a teljes kiőrlésű zsemle ízvilágát. 3-4 napig hűtőben tárolva friss marad. Bár ekkora mennyiségből nem hinném, hogy sok maradna másnapra. :)

Méretét tekintve harmada egy normál zsemlének, de tápértéke vetekszik a "nagytestvérrel".

Nyár van, alig fürdőruhában.... salala :)

Igeeeen, végérvényesen és visszavonhatatlanul itt a nyár.

Nálunk ez a kerti sütögetések kezdetét jelenti. Idén már túl vagyunk vagy 4-5 ilyen spontán, vagy tervezett, az evés köré szervezett eseményen. Imádjuk. Az első napsugarakkal a nyársak is elő kerülnek, amelyen jobbnál jobb falatok pirulnak a tűz felett.

Idén buzgók voltunk, férjemmel már március végén, alig napsütésben álltunk a tűz mellett és szaglásztuk a sülő finomságok illatát.

Legutóbb a szőlőmetszés, mint minden rendes udvar tavaszi velejárója kíséretében történt esemény volt.

Íme, az eredmény, nyálcsorgató bizonyíték arra, hogy a paleo és nem paleo hogy fér meg egy asztalon. De nem egy tányéron. :)

Gyermekkori örök kedvencem a szalonnazsírral csurgatott, hagymakarikákkal megrakott kenyér, pirospaprika szórással. Azt hittem, le kell róla mondanom. De mivel már anya is igyekszik paleo alapanyagokat otthon tartani, hogy kedveskedhessen nekünk, így 5 perc alatt kész lett a mikroban egy minikenyér, amelyre aztán mehettek a felsorolt finomságok. Boldogság, hogy nem kellett lemaradnom róla.

Te is ismered ezt a szalonnasütés mellé elengedhetetlenül fontos kísérőt?

Édesanya finomságai

Grill parti asztal, amikor a paleo és nem paleo ételek együtt sorakoznak

Na, ez az 5 perces paleo kenyér. Ugye, hogy kihagyhatatlan?

Natúr saláta, hogy mindenki saját ízlése szerint finomíthassa.

Ez a nem paleosok kenyere. Mindegy, lesz ez még így se. :)

Ez az, amiből bárki bármikor bármennyit, mindegy, hogy paleos vagy nem paleos. Isteni grill tarja, anya fűszerével.

A végére egy nyúlfarknyi recept. Mintha ez lett volna a post lényege. Közben meg az, hogy elmondjam, ez a legfantasztikusabb étel-összeállítás amit a nyári asztalra kívánhatok.

Paleo nagyon gyors kenyér

- 1 tojás
- 2 cl víz
- ízlés szerint só
- 2 púpos evőkanál darált mandula
- negyed kávéskanál sütőpor
- mindent összekeverni (tojásba víz, só, mandula, sütőpor bele)
- 2 perc pihi
- 3 perc sütés
- szeletelés
- hagyma karika
- piros paprika szórás
- szalonna zsír cseppek
- íz-illat egyveleg be a gyomorba. :)

Ha nincs otthon tűzrakó, (csak úgy ok nélkül és alkalom nélkül) állítsuk fel a grill sütőt a parkban, vagy húzzunk szalonnát, kolbászt a nyársa, hogy érezzük a faszenen pirult húsok utánozhatatlan ízét, illatát.
Rövid a nyár, hódoljunk minél többet a napsütésnek és a szabadban készült ételek élvezetének!

Tökmagos kis cipó

Azt hiszem, másnak is feltűnt, hogy az egyik kedvencem a tökmagliszt. Karakteres íze, furcsa színe, jó víz- és zsírfelvevő képessége konyhám alapanyagává tette. Főként kenyerek és sós finomságok készítésekor biztos, hogy eszembe jut. Én ugyan elég sósan főzök, mégis tapasztalat szerint érdemes a tökmagliszt használatakor kevésbé sózni.

Új alapanyagom az útifű maghéj, habár nem olcsó, de nagyon kiadós, 100 gr-os csomag több hónapig elég, viszont elengedhetetlen a levegős, puha kenyerekhez, sütikhez.

A paleo elején még nagyon kellett nekem a kenyér, azt hiszem, ezzel nem vagyok egyedül. Az első 1-2 hónapban szinte erre irányult a legtöbb kísérletem. Megérte, mert igazi remekművek születtek.

Ez a recept hűen utánozza az igazi, magos kenyeret, lyukacsossága könnyűvé teszi, belseje nem vizes, puha, ruganyos. Kívül ropogós, mint a hagyományos frissen sült kenyér,  és nincs tojás íze.

A mennyiség egy nagyobb zsömle mérete, de kiadósága felér egy fél veknivel.

Hozzávalók

1 tojás

só

negyed teáskanál sütőpor

2 evőkanál tökmagliszt

1 evőkanál lenmagliszt

1 evőkanál szezámliszt

1 teáskanál zsír

fél teáskanál útifű maghéj

kevés víz (2-3 cl)

Elkészítés

Tojást a sóval, a kevés vízzel és a zsírral (szobahőmérsékletű) összekeverjük egy műzlis tálban. Beletesszük a liszteket és az útifű maghéjat, a sütőport, úgy 3 percig nagy mozdulatokkal keverjük, hogy minél több levegőt juttassunk bele. Végül a tetejét rusztikusra formázzuk a kanállal (felhúzkodjuk, hogy legyenek rajta kiálló részek, amik majd ropogósak lesznek), csak 1-2 percet pihentetjük, mert az útifű maghéjnak nem tesz jót, ha elkezdi sütés előtt felvenni a vizet, akkor nedves marad a kenyér belseje. Ha sietünk, süthetjük max. fokozaton 5 percig mikróban, majd 5 perc grill, hogy ropogós legyen (utóbbi nem maradhat el az élmény miatt). Ha ráérős a reggel, 180 fokon, alsó-felső sütésen úgy 25-30 perc kell neki. Rácson félig kihűtjük, úgy frissen szeleteljük és zsírral kenve igazi kenyér élmény. Tipp: mehet bele fokhagyma és szárított zöldfűszer, de én szeretem a natúr ízét is.

Gyors magos kenyér

Van az úgy, hogy nincs túl sok időnk a főzésre, vagy nagyon megennénk valamit, de most azonnal és nem két óra múlva. Nálam sokszor van ez a megkívánom érzés. Ugyan próbálom elnyomni, de addig motoszkál a fejemben, míg a kitalált ételt azonnal el kell készítenem és akkor, ott, úgy ahogy van el is tüntetem, mintha sosem lett volna.

Így született ez a kenyér is. Tudom, a mikro nem nagy barátunk, de néha első számúvá lép elő. Az utifűmaghéj nagy kedvencem lett, ha levegős, lyukacsos, könnyű állagú tészta a cél . Ez a kenyér leginkább a sokmagos, teljes kiőrlésű kenyerek alternatívája. Hűtőben napokig tárolható, pirítva is kifogástalan.

Hozzávalók

(kb. 10-12 db 1 cm-es szelethez)

3 tojás

1 ek citromlé

1/4 kiskanál só

3 ek ledarált kókusz reszelék

2 ek olaj nélküli lenmag liszt

1 ek tökmag liszt

3 ek pirított szezámmag

fél tk utifűmaghéj

1 tk zsír

fél tk sütőpor

fél dl víz

Veszünk egy mikrózható edényt vagy müzlis tálat. A tojást feltörjük, sózzuk, beletesszük a citromlevet, a fél dl vizet, összekeverjük. A kókusz reszeléket és 2 ek szezámmagot darálón lisztté őrölünk. Egy ek szezámmagot félre teszünk a tetejére szórásnak. A tojásos keverékhez adunk minden alapanyagot, jól kikeverjük, 5 percet pihentetjük, hogy besűrűsödjön és a sütőpor elkezdjen dolgozni, tetejét megszórjuk szezámmaggal. Mikróban legmagasabb fokozaton 6 percig sütjük. Szépen feljön, levegős, laza lesz. Ha ropogósan szeretjük a héját, mindkét oldalát grill fokozaton 4-4 percig sütjük.

Zsírral kenve, piros paprikával szórva, enyhe salotte hagymával fogyasztva mennyei.

Így kezdődött...




Az új étrendem

Beköszönő :)

Van mögöttem úgy 9 év konyhai tapasztalat, azt hittem, a szokásos életmódomon és étrendemen sosem fogok változtatni. Megtanultam a "hagyományos" konyhát. Aztán egyszer jött a felismerés, hogy a pajzsmirigy problémáktól nem tudok szabadulni és hát az anyaság gondolatától sem. Szokásos keresés, kutatás, hogy megoldást találjak. Így jutottam el a paleohoz. És megtanultam újra főzni...

Sosem hittem, hogy eljön az idő, amikor én majd kenyér nélkül eszem a rántottát, sőt, hogy többé nem eszem kenyeret. Mindig is nagyon szerettem. De fejben átkattant valami, hogy változtatni kell, mert magamnak kell tenni az életemért, az egészségemért. Sötétben tapogatózás, ismerkedés az új alapanyagokkal, kétségek, jól tudom-e, jól főzöm-e, belefér-e, megehetem-e. Túljutottam az első bizonytalan hónapon és minden egyre csak jobb lett, a közérzetem is, az elejétől tudtam, hogy ez nem szalmaláng lesz. Most már 5 hónap van mögöttem. Ez idő alatt magabiztos lettem az új alapanyagokkal és már nem jelent gondot, mit mivel helyettesítsek, vagy új recepteket találjak ki.  Férjem örömére amióta paleozunk, végre süteményeket is sütök. Konyhai kalandozásaimat nem tartom meg magunknak, itt a blogon közkinccsé teszem a kisérletezések eredményeit. Nem maradnak el a gondolataim, a hasznos infók sem a paleoval kapcsolatban.

A szenvedélyem a főzés, mára a hobbim lett és nagy öröm, hogy erről szól a blogom is. Még nagyobb öröm, hogy egészséges receptekkel tölthetem fel. Büszke vagyok rá, hogy olyan repcepteket tehetek közzé, amiket egy lisztérzékeny, egy cukorbeteg, vagy akár egy tejallergiás ember is bátran fogyaszthat, de egy "egészséges" ember sem vet meg. Sorolhatnám, mennyi betegségre jelent gyógyírt az, ha megfelelően táplálkozunk és elhisszük és átlátjuk, hogy amit eddig egészségesnek neveztek és hittük is, hogy az, most le kell cserélnünk a megfelelő tápanyagokra és alapanyagokra, ahhoz, hogy valóban egészségeseket együnk. Mert minden az étkezésnél kezdődik, abből épül fel és merít erőt szervezetünk, amit megeszünk. Ez a dolgok alapja. Ha helytelen a táplálkozásunk, a testünk nincs tehermentesítve, így nem a gyógyulásra vagy az egészség fenntartására fordítja saját energiáit, hanem a nem megfelelő táplálékok hatásainak kivédésére.
 

Izgalmas kihívás a paleo, de én állok elébe... :)