Tepertős paleo pogácsa

Két év paleo alatt nem sok kísérletet tettem a pogácsa feltámasztására, pedig anno az volt a kedvenc sós házi finomságom. Anyósom pogácsáját azért visszasírom olykor. Nagyon érti a módját. :)

Ez a recept egy gyors ötlettől vezérelve született és rögtön egy nagy tepsinyi mennyiséggel kezdtem.
Elsőre jól sikerült, azóta az ismétlések is ezt igazolják.

És hogy a hedonizmusom ismét előtérbe kerüljön: a belegyúrt tepertő mellé azért még "megkínáltam" a tetejét némi érlelt sajttal is. A célom az volt az alapanyagok kiválasztásával és az arányok megtalálásával, hogy ne egy magízű, csak formájában pogácsára hasonlító valamit süssek, hanem ízében is visszaköszönjön a régi kedvenc.

Ismét rá kellett jönnöm, hogy a paleoban jó sütni, minden olyan gyorsan elkészül, nincs kelesztés, nincs hosszú órákig történő várakozás, kigondolok egy finomságot, és a sütőpornak hála percek múlva már kerülhet a sütőbe.

Hozzávalók 30-40 darabhoz (3 cm-es kiszúróval)

2 tojás
1,2 dl víz (jól jön egy mérce)
1 evőkanál Paleolaj (a tepertő miatt nem kell több)
10 dkg ledarált tepertő vagy 6 dkg tepertőkrém (ez zsírosabb, azért kell kevesebb belőle)
8 púpos evőkanál tápióka keményítő (ez kb. 15 dkg)
2 púpos evőkanál szezámliszt (kb. 4 dkg)
4 púpos evőkanál mandulaliszt (kb. 70 g)
fél csomag foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál só (aki kevésbé sósan eszik, kicsit kevesebb)

Elkészítés

A tojást keverd el a vízzel és paleolajjal, add hozzá a liszteket, a sütőport, amire ráöntöd a citromlevet, hogy felpezsegjen. Gyúrd össze, majd a végén a só és a tepertő vagy a krém kerüljön bele. Kézzel gyúrható állagú lesz. Ahhoz, hogy jól tudd formázni, hűtsd be fél órára.
Ez után két sütőpapír között kb. 2-2,5 cm-esre nyújtsd el, és szúrd ki a kívánt méretűre. A kiszúrót érdemes valamilyen maglisztbe mártani, hogy ne ragadjon.
Igyekezz gyorsan dolgozni, hogy ne puhuljon vissza a tészta.
A pogácsákat rendezd sütőlapra vagy sütőpapírra, kend le tojássárgájával, rácsozd be egy késsel és hintsd gazdagon reszelt, érlelt sajttal (pl. Pannónia, Cheddar, Parmezán, ementáli típusúak, stb.).

180 fokon, alsó-felső sütésen kb. 25 perc alatt készre sül. Az omlós, illatos, finoman tepertős pogácsákat rendezd batyuba és jól takard le kendővel, hogy ne száradjon ki.

Paleo ropogós lepénykenyér

A spontán ötletekből lesznek a jó dolgok…

Mint ez a végtelenül egyszerű finomság tegnap este. Íze, állaga, rusztikus hatása a francia lepénykenyereket idézi. Mennyire hiányzott már nekem egy ilyen kenyér és magam sem tudom, miért nem próbálkoztam vele eddig, hisz nem sok egyszerűbb receptet ismerek. A legjobb benne a ropogós, kissé megbarnult széle.

Hozzávalók

3 tojás
1 dl víz
6 púpos evőkanál tápióka liszt vagy nyílgyökér liszt
3 púpos evőkanál mandulaliszt
2 púpos evőkanál szezámliszt
2 evőkanál Paleolaj vagy más zsiradék
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
só
fél marék mandulalap
törött színes bors

Elkészítés

A 3 tojást a vízzel és a sóval simára keverem, belekerülnek a lisztfélék, ekkor addig kavargatom, míg csomómentes nem lesz, végük a paleolajat és a sütőport is hozzáadom. A kb 20*30-as tepsi alját vékonyan megkenem olajjal (nekem ez teflon, nem ragad le, ha a tiéd igen, tegyél bele sütőpapírt), rászóróm a fél marék mandulalapot, hogy a kenyér ropogósságát ezzel fokozzam. A 3-4 percig pihentetett masszát (kb. amerikai palacsinta sűrűség) beleöntöm a tepsibe, egyenletesen elfolyatom. A tetejére szórok valamelyik fehér színű lisztből kicsit, csak a hangulata miatt és meghintem a frissen őrölt borssal. De bármilyen magokkal is teleszórhatod. Én alsó-felső sütésen kb. 20 percig sütöttem 180 fokon. Látni fogod a színén, amikor jó: a széle elkezd barnulni és ropogósodni.

Félig kihűlve mártogató szószokba nyomkodva a legjobb. De szendvics alapnak is megfelel, nagyobb szeletekre felvágva. Az alján a megpirult mandulalapok fenségesen ropogósak.

Mandulás sós keksz

Univerzális finomság készült a konyhámban. Semleges ízvilágú sós keksz, mely önmagában is finom ropogtatnivaló, de paleo zöldségkrémek, húskrémek alá is kiválóan illik.
Gyorsan, egyszerűen, minimális hozzávalókkal készül.

Hozzávalók

2 tojás
3 enyhén púpos ek. mandulaliszt
2 enyhén púpos ek. szezámliszt
1 kanál sertészsír
só ízlés szerint
fél kk. sütőpor
2 ek. citromlé

Elkészítés

A villával felvet tojáshoz adjuk a többi hozzávalót, kanállal alaposan összekeverjük. 10 perc pihenő után egy sűrű masszát kapunk, amit két sütőpapír között jól tudunk nyújtani.
A 2-3 mm-esre elnyújtott tésztát sütés előtt bevagdossuk úgy 3x3-as méretűre. 

150 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Ropogós, világos barna állapotában lesz kész.
Széttördeljük, hűlni hagyjuk és önmagában vagy feltét alapnak fogyasztjuk.
 

Szőlővel és libatepertő krémmel mennyei csemege.

Tökmagos ropogós

Régen egyáltalán nem voltam édes szájú, mindig a sós nasikat kerestem. Bár paleo óta ez megváltozott. Mégis olykor újra vágyom egy jó ropogós, fűszeres krékerre. Egy ilyen alkalommal született meg ez a recept. Sütéssel együtt maximum fél óra múlva eheted. Nagyon finom csak úgy önállóan, vagy mártogatósok mellé is. Külön kedvencem a kicsit pirultabb darabok, amin a szezámmag íze dominánsabb lesz.

Hozzávalók

4 dkg szezámliszt

6 dkg tökmagliszt

1 evőkanál olvasztott sertés zsír

negyed teáskanál sütőpor

1 evőkanál egész mák

2 ek szezámmag

1 toják

só

bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring

3 cl víz

 

 

Elkészítés

A tojást, a zsírt, a sót, a fűszereket, a sütőport és a vizet összekeverjük, de nem habosítjuk. Beletesszük a liszteket, a mákot és kanál segítségével jól összekeverjük. Sűrű, szinte gyúrható tésztát kell kapnunk. Érdemes pihentetni néhány percet. Végül 2 sütőpapír között 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk, derelye vagy pizzavágóval 3x3 cm-es kis darabokra vágjuk, tetejét szezámmaggal meghintjük. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 15 percig sütjük. Kihűlés után a bevágások mentén feltördeljük. Napokig ropogós marad.