Tepertős paleo pogácsa

Két év paleo alatt nem sok kísérletet tettem a pogácsa feltámasztására, pedig anno az volt a kedvenc sós házi finomságom. Anyósom pogácsáját azért visszasírom olykor. Nagyon érti a módját. :)

Ez a recept egy gyors ötlettől vezérelve született és rögtön egy nagy tepsinyi mennyiséggel kezdtem.
Elsőre jól sikerült, azóta az ismétlések is ezt igazolják.

És hogy a hedonizmusom ismét előtérbe kerüljön: a belegyúrt tepertő mellé azért még "megkínáltam" a tetejét némi érlelt sajttal is. A célom az volt az alapanyagok kiválasztásával és az arányok megtalálásával, hogy ne egy magízű, csak formájában pogácsára hasonlító valamit süssek, hanem ízében is visszaköszönjön a régi kedvenc.

Ismét rá kellett jönnöm, hogy a paleoban jó sütni, minden olyan gyorsan elkészül, nincs kelesztés, nincs hosszú órákig történő várakozás, kigondolok egy finomságot, és a sütőpornak hála percek múlva már kerülhet a sütőbe.

Hozzávalók 30-40 darabhoz (3 cm-es kiszúróval)

2 tojás
1,2 dl víz (jól jön egy mérce)
1 evőkanál Paleolaj (a tepertő miatt nem kell több)
10 dkg ledarált tepertő vagy 6 dkg tepertőkrém (ez zsírosabb, azért kell kevesebb belőle)
8 púpos evőkanál tápióka keményítő (ez kb. 15 dkg)
2 púpos evőkanál szezámliszt (kb. 4 dkg)
4 púpos evőkanál mandulaliszt (kb. 70 g)
fél csomag foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál só (aki kevésbé sósan eszik, kicsit kevesebb)

Elkészítés

A tojást keverd el a vízzel és paleolajjal, add hozzá a liszteket, a sütőport, amire ráöntöd a citromlevet, hogy felpezsegjen. Gyúrd össze, majd a végén a só és a tepertő vagy a krém kerüljön bele. Kézzel gyúrható állagú lesz. Ahhoz, hogy jól tudd formázni, hűtsd be fél órára.
Ez után két sütőpapír között kb. 2-2,5 cm-esre nyújtsd el, és szúrd ki a kívánt méretűre. A kiszúrót érdemes valamilyen maglisztbe mártani, hogy ne ragadjon.
Igyekezz gyorsan dolgozni, hogy ne puhuljon vissza a tészta.
A pogácsákat rendezd sütőlapra vagy sütőpapírra, kend le tojássárgájával, rácsozd be egy késsel és hintsd gazdagon reszelt, érlelt sajttal (pl. Pannónia, Cheddar, Parmezán, ementáli típusúak, stb.).

180 fokon, alsó-felső sütésen kb. 25 perc alatt készre sül. Az omlós, illatos, finoman tepertős pogácsákat rendezd batyuba és jól takard le kendővel, hogy ne száradjon ki.

Békebeli almás pite

Ez a recept még tavaly született, azóta sokszor készült újra, de mivel az első variáció már jól összeállt, így semmit nem változtattam rajta.

Számomra a hagyományos, még a nagymamám féle süteményeket idézi. Amint betettem a sütőbe, türelmetlenül várom annak a pár percnek a leteltét, ami után megérzem a fahéj és az alma csodálatos illatát.

A tészta semleges ízű omlós, linzeres talp az egyszerre édes és savanykás, puha, reszelt alma számára.

Hozzávalók

Tészta

3 közepes (M) tojás
5 púpos evőkanál nyílgyökér liszt (vagy tápióka keményítő)
3 púpos evőkanál finom szemcsés kókuszliszt (vagy mandula liszt, azzal semlegesebb ízű)
2 púpos evőkanál szezámliszt (nem lesz szezám íze)
2 púpos evőkanál eritrit
1 dl víz
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
csipet só
1 nagy evőkanál kókuszzsír (ne legyen még folyós)
1 evőkanál citromlé

Töltelék

1,5 kg savanykásabb alma (pl idared)
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál eritrit
1 lapos teáskanál őrölt fahéj
1 lapos evőkanál kókuszliszt vagy mandulaliszt

 

Elkészítés

A tojást kikeverjük a vízzel, beleszórjuk a lisztféléket, az édesítőt, a sütőport, mehet rá a citromlé, csipet só, majd a kókuszzsír. Ez legyen lágy, de nem folyós. Mikor már minden hozzávaló belekerült, először kanállal, majd kézzel elkezdjük forgatni, gyúrni. A tészta nagyjából összeáll. 10 percig pihentetjük, így elnyeri csaknem végleges sűrűségét. Ha nem elég linzeres, omlós, akkor mehet még hozzá valamelyik lisztből. Fél órára fagyasztóba kerül a tészta, erre mindenképp szükség van, hogy nyújtáskor könnyebb legyen dolgozni vele.
Amikor kivettem, meglepődtem, mennyire formázható és igazi linzer féle.

Amíg jó hideg, gyors mozdulatokkal két sütőpapír között el kell nyújtani (én 25*35-as tepsibe tettem, így kb. fél cm lett a vastagsága, kicsit feljön majd), majd a felsőt lehúzni, az alsóval pedig a formába tenni.

Amíg a tészta pihent a hűtőben, az almatölteléket össze lehet dobni: hámozzuk, reszeljük, kinyomkodjuk a levét és végül összeforgatjuk a többi hozzávalóval.
Nem dinszteltem, így nyersen ment a tészta tetejére.
180 fokon sült 40-45 percet, az alatt az alma megpuhul, sajnos összeesik, de fantasztikus íz kavalkáddá érik össze.

Ha kisebb formában sütöd, akkor be is fedheted a tetejét még egy réteggel, vagy maradék tésztából morzsolsz vagy sodorsz a tetejére. Illik hozzá, ha az almára durvára darált diót szórsz. Én most még egy adagot készítettem a tésztából a tetejére.

A felső réteg tésztának külön trükkje van: amikor azt is kinyújtottad két sütőpapír között vékonyra és lehúztad róla a felső réteget, akkor nagyon óvatosan rá kell fektetni az alma töltelékre úgy, hogy felül legyen a sütőpapíros része. Ha sült 15 percet (ekkor már ki szabad nyitni a sütőt), akkor könnyedén lehúzható róla a papír. Nyersen ez nem biztos, hogy fog sikerülni.

Ez eddig az a recept, ami legjobban hasonlít a paleo előtti süteményhez.

Kedvencem, amikor reggelire fogyasztom valamilyen felforrósított magtejjel. Na, úgy tényleg a gyerekkoromat idézi.

Paleo ropogós lepénykenyér

A spontán ötletekből lesznek a jó dolgok…

Mint ez a végtelenül egyszerű finomság tegnap este. Íze, állaga, rusztikus hatása a francia lepénykenyereket idézi. Mennyire hiányzott már nekem egy ilyen kenyér és magam sem tudom, miért nem próbálkoztam vele eddig, hisz nem sok egyszerűbb receptet ismerek. A legjobb benne a ropogós, kissé megbarnult széle.

Hozzávalók

3 tojás
1 dl víz
6 púpos evőkanál tápióka liszt vagy nyílgyökér liszt
3 púpos evőkanál mandulaliszt
2 púpos evőkanál szezámliszt
2 evőkanál Paleolaj vagy más zsiradék
1/3 csomag foszfátmentes sütőpor
só
fél marék mandulalap
törött színes bors

Elkészítés

A 3 tojást a vízzel és a sóval simára keverem, belekerülnek a lisztfélék, ekkor addig kavargatom, míg csomómentes nem lesz, végük a paleolajat és a sütőport is hozzáadom. A kb 20*30-as tepsi alját vékonyan megkenem olajjal (nekem ez teflon, nem ragad le, ha a tiéd igen, tegyél bele sütőpapírt), rászóróm a fél marék mandulalapot, hogy a kenyér ropogósságát ezzel fokozzam. A 3-4 percig pihentetett masszát (kb. amerikai palacsinta sűrűség) beleöntöm a tepsibe, egyenletesen elfolyatom. A tetejére szórok valamelyik fehér színű lisztből kicsit, csak a hangulata miatt és meghintem a frissen őrölt borssal. De bármilyen magokkal is teleszórhatod. Én alsó-felső sütésen kb. 20 percig sütöttem 180 fokon. Látni fogod a színén, amikor jó: a széle elkezd barnulni és ropogósodni.

Félig kihűlve mártogató szószokba nyomkodva a legjobb. De szendvics alapnak is megfelel, nagyobb szeletekre felvágva. Az alján a megpirult mandulalapok fenségesen ropogósak.

Paleo gesztenyés barna kenyér

Most már közzé merem tenni, többszöri sütés van mögöttem, mindegyik egyformán jól sikerült. Ez aztán az igazi kenyér élmény. Ha ezt elkészíted nem fogod többé a búzalisztes kenyeret hiányolni, ezt garantálom.
Ez az igazi kenyér és örömömre szolgál, hogy megoszthatom veletek konyhai kisérletezésem eredményét.

Teszem ezt az után, hogy a kenyér az Első Országos Paleolit Rendezvény és Vásáron osztatlan, elsöprő sikert aratott.

A kép a vásáron készült nézzétek el nekem, hogy egyszerűbb, de annál inkább fontos momentum, mert ezt a fontos és fantasztikus napot örökíti meg.

Jellemzői:
Semleges, nincs tojás íze, a gesztenyeliszt ellensúlyozza a szezámlisztet, nincs magliszt íze. Nem vizes a belseje. Nagyon finom variáció. A tápiókától teljesen hasonlít a hagyományos kenyerekre.

Hozzávalók:
5 tojás
5 púpos ek. tápióka keményítő (vagy nyílgyökér liszt)
3,5 púpos evőkanál szezámliszt
2,5 púpos evőkanál gesztenyeliszt
3 evőkanál víz
3/4 csomag foszfátmentes sütőpor
fél teáskanál himalája só
3 teáskanál citromlé (vagy ecetből 1 teáskanál)

(zsiradék nélkül)

Elkészítés:
tojást villával felverjük, belekerül a víz, a lisztek, a só, végén a sütőpor és az ecet. 1 percig kevergetjük, hogy habosodjon, 2 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozzon.
Folyósabb tészta, az amerikai palacsintához hasonlít a sűrűsége.
A püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, tetejére legszebb, ha tökmagot szórunk.
175 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Ha szerencsénk van, szép repedezett lesz a teteje és kissé kérges, nem az a piskóta állag.
 

Kihűlés után egy ruganyos, puha, száraz belsejű kenyeret kapunk, semleges ízzel.

Érdemes ezzel elkezdeni a paleora szoktatást családtagjaink körében. :) Nem paleosokon is tesztelve és elnyerte a tetszésüket.

Ugye milyen igazi kenyér hatása van?

Tökmagos ropogós

Régen egyáltalán nem voltam édes szájú, mindig a sós nasikat kerestem. Bár paleo óta ez megváltozott. Mégis olykor újra vágyom egy jó ropogós, fűszeres krékerre. Egy ilyen alkalommal született meg ez a recept. Sütéssel együtt maximum fél óra múlva eheted. Nagyon finom csak úgy önállóan, vagy mártogatósok mellé is. Külön kedvencem a kicsit pirultabb darabok, amin a szezámmag íze dominánsabb lesz.

Hozzávalók

4 dkg szezámliszt

6 dkg tökmagliszt

1 evőkanál olvasztott sertés zsír

negyed teáskanál sütőpor

1 evőkanál egész mák

2 ek szezámmag

1 toják

só

bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring

3 cl víz

 

 

Elkészítés

A tojást, a zsírt, a sót, a fűszereket, a sütőport és a vizet összekeverjük, de nem habosítjuk. Beletesszük a liszteket, a mákot és kanál segítségével jól összekeverjük. Sűrű, szinte gyúrható tésztát kell kapnunk. Érdemes pihentetni néhány percet. Végül 2 sütőpapír között 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk, derelye vagy pizzavágóval 3x3 cm-es kis darabokra vágjuk, tetejét szezámmaggal meghintjük. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 15 percig sütjük. Kihűlés után a bevágások mentén feltördeljük. Napokig ropogós marad.