Gyömbéres sült sárgarépa

Paleo óta tudom, hogy a zöldségekre másképp is lehet gondolni, mint nyers, párolt vagy főtt köretként. Sőt, azokat a zöldségeket is fogyasztjuk a főételek mellé kísérőnek, amiről régen el sem tudtuk képzelni, hogy azon kívül is jók valamire, mint a levesbe tenni.

Ez alatt a néhány év alatt kiismertük és megszerettük a gyökérzöldségeket, a gumósokat, a cukkinit nem csak rántva tudjuk elképzelni és most már túl látunk a krumplin és a rizsen.

Ízek, zamatok, kulináris csodák kerülnek a tányérunkra. Bevallom, paleo óta nem is akkora élmény étterembe menni, mint régen, mert kevés helyen tudnak lenyűgözni. Tisztelet a jobb helyeknek, de javarészt a köretek között még csak egy grill zöldség sem szerepel vagy ha igen, ritka kivétel, hogy ízesen, változatosan tudnák elkészíteni. Leginkább mint szükséges rossz gondolnak rá.
Hiányzik a fantázia, a lenyűgözni akarás, az újítási kedv. Nagy többségben megragadtak a szokásos sült krumpli- párolt rizs kockázatmentes "hagyományainál".

Itthon a köretek változatosak, fűszeresek, újító kedvvel kombináltak.

Egyik ilyen kedvenc variációm az egyébként csak húslevesben népszerűsített sárgarépa feltámadása a gyömbér egzotikus íze alatt.

Hozzávalók 2 főre

kb. fél kg tisztított sárgarépa
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
lehetőleg frissen őrölt bors
himalája só
apróra vágott metélő hagyma (snidling) ízlés szerint

A sütéshez két púpos evőkanál kemény kókuszzsír.

Elkészítés

A répát kb. 6-7 cm hosszúra és fél cm vastagra szeletelem, majd 2-3 adagban odateszem sülni a már forró kókuszzsíron. Néha átforgatva enyhén karamellizáltra pirítom.
Konyhai papírtörlőre szedem és ismételem, míg el nem fogy.

Még forrón megforgatom himalája sóban, és meghintem az őrölt gyömbérrel, majd néhány tekerés borssal zárom.
Tálaláskor a tetejét apróra vágott snidlinggel szórom meg.

A forró répa szinte beissza a fűszereket, melyek ízei a kókuszzsírban szépen feloldódnak és bevonják a répa hasábokat.

Sült húsok, májas ételek mellé a maga enyhe édességével kiváló kísérő. De önmagában egy húsmentes vacsorának is jó választás.

Tepertős paleo pogácsa

Két év paleo alatt nem sok kísérletet tettem a pogácsa feltámasztására, pedig anno az volt a kedvenc sós házi finomságom. Anyósom pogácsáját azért visszasírom olykor. Nagyon érti a módját. :)

Ez a recept egy gyors ötlettől vezérelve született és rögtön egy nagy tepsinyi mennyiséggel kezdtem.
Elsőre jól sikerült, azóta az ismétlések is ezt igazolják.

És hogy a hedonizmusom ismét előtérbe kerüljön: a belegyúrt tepertő mellé azért még "megkínáltam" a tetejét némi érlelt sajttal is. A célom az volt az alapanyagok kiválasztásával és az arányok megtalálásával, hogy ne egy magízű, csak formájában pogácsára hasonlító valamit süssek, hanem ízében is visszaköszönjön a régi kedvenc.

Ismét rá kellett jönnöm, hogy a paleoban jó sütni, minden olyan gyorsan elkészül, nincs kelesztés, nincs hosszú órákig történő várakozás, kigondolok egy finomságot, és a sütőpornak hála percek múlva már kerülhet a sütőbe.

Hozzávalók 30-40 darabhoz (3 cm-es kiszúróval)

2 tojás
1,2 dl víz (jól jön egy mérce)
1 evőkanál Paleolaj (a tepertő miatt nem kell több)
10 dkg ledarált tepertő vagy 6 dkg tepertőkrém (ez zsírosabb, azért kell kevesebb belőle)
8 púpos evőkanál tápióka keményítő (ez kb. 15 dkg)
2 púpos evőkanál szezámliszt (kb. 4 dkg)
4 púpos evőkanál mandulaliszt (kb. 70 g)
fél csomag foszfátmentes sütőpor
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál só (aki kevésbé sósan eszik, kicsit kevesebb)

Elkészítés

A tojást keverd el a vízzel és paleolajjal, add hozzá a liszteket, a sütőport, amire ráöntöd a citromlevet, hogy felpezsegjen. Gyúrd össze, majd a végén a só és a tepertő vagy a krém kerüljön bele. Kézzel gyúrható állagú lesz. Ahhoz, hogy jól tudd formázni, hűtsd be fél órára.
Ez után két sütőpapír között kb. 2-2,5 cm-esre nyújtsd el, és szúrd ki a kívánt méretűre. A kiszúrót érdemes valamilyen maglisztbe mártani, hogy ne ragadjon.
Igyekezz gyorsan dolgozni, hogy ne puhuljon vissza a tészta.
A pogácsákat rendezd sütőlapra vagy sütőpapírra, kend le tojássárgájával, rácsozd be egy késsel és hintsd gazdagon reszelt, érlelt sajttal (pl. Pannónia, Cheddar, Parmezán, ementáli típusúak, stb.).

180 fokon, alsó-felső sütésen kb. 25 perc alatt készre sül. Az omlós, illatos, finoman tepertős pogácsákat rendezd batyuba és jól takard le kendővel, hogy ne száradjon ki.

Ropogós cékla chips

Köretként indult, egy jó sültcsirke mellé. Aztán rájöttem, ez mennyei csemege egy jó mártogatóssal csak úgy önmagában, nasi helyett.
Talán sosem ettem volna céklachipset, ha nincs a paleo.
Gyorsan, pár perc alatt elkészíthető finomság.

Hozzávalók

fejenként egy db kb 15-20 dkg-os cékla
Paleolaj vagy kókuszzsír a sütéshez (1,5 dl)

Elkészítés

A céklákat meghámozzuk, megmossuk és kézi szeletelővel vagy késsel nagyon vékony, úgy 1-1,5 mm szeleteket vágunk belőle.
A 170 fokra hevített zsiradékba tesszük kis adagonként és 5 perc alatt készre sütjük. Papírtörlőre szedjük lecsöpögtetni.

Paleo palacsinta, úgy mint az "igazi"

Létezik, igen, létezik. Van új a búzalisztes palacsintán túl. Lehet liszt nélkül is vékony, tekerhető, könnyen forgatható, édes, pehely könnyű palacsintát sütni.
Imádom, és a palacsinta iránti szenvedélyem végtelen. Amióta kipróbáltam gesztenyelisztből, túl sokszor került az asztalra, reggelinek, vacsorának, desszertnek, bármikor. Még mindig nem untam meg. Új kisérletek alapja, van már spórolós variáció is. Az első adagot hümmögve fogyasztottuk el, paleotúróval, úgy 5 perc alatt. Ha kipróbálod, rájössz, miért.

A paleo kókusztúró lehetne egy külön fejezet, mert annyira megadja azt az ízt, amely az igazi túrótöltelék sajátja, csak még pikánsabb a kókusz finom ízétől. Nem hittem, hogy kókuszreszelékből működhet, de igen.

 

Alaprecept

Hozzávalók (10-12 db-hoz, 20 cm-es serpenyőben)

- 3 tojás
- 7 lapos evőkanál gesztenyeliszt
- fél dl cocomas
- 1 dl szénsavas víz
- 2 evőkanál paleolaj
- 1 csipet só
- 1 evőkanál eritrit
- 4 evőkanál paleolaj a sütéshez

Elkészítés

Gyors és egyszerű
A 3 tojást a szénsavas vízzel, csipet sóval, eritrittel, 2 evőkanál paleolajjal kikeverjük, hozzáadagoljuk a gesztenyelisztet és csomómentesre keverjük. Ugyanúgy képes csomósodni, mint a hagyományos búzaliszt. 5 perc pihentetés után palacsintasütőben kb fél dl-es adagokból vékony, jól forgatható palacsintát sütünk, oldalanként 1-1 perc alatt megsül. Ízlés szerinti töltelékkel tálaljuk.

Spórolós verzió

Hozzávalók kb. 14-16 db-hoz

- 3 tojás
- 2,5 dl szénsavas víz
- 6 lapos evőkanál gesztenyeliszt
- 1 enyhén púpos evőkanál szezámliszt
- 1 enyhén púpos evőkanál lenmagliszt
- 2 evőkanál paleolaj
- 4 evőkanál paleolaj a sütéshez
- 1 evőkanál eritrit

Elkészítés a fenti sorrend szerint, de olcsóbb, kiadósabb variációban. Talán még könnyebben forgatható a szezám- és lenmaglisztnek köszönhetően, viszont egyáltalán nem érződik az ízén.

Töltelék

Paleo kókusztúró

Higgy benne! :)

Hozzávalók

- 6 evőkanál ledarált kókuszreszelék
- fél citrom leve
- 1 citrom héja
- édesítés ízlés szerint (pl. 3 evőkanál eritrit)
- vanília kivonat bőséggel (pl. 1 teáskanál)
- fél dl cocomas
- 1 dl forró víz
- 1 tk útifűmaghéj (opcionális)

Elkészítés

Ledaráljuk a kókuszreszeléket,  beleszórjuk az útifűmaghéjat, felöntjük a forró vízzel, pihenni hagyjuk 8-10 percet. Közben belereszeljük a citromhéjat, hozzányomjuk a citromlevet, édesítőt és vaníliát adunk hozzá. Összeforgatjuk, majd a végén lazítjuk fél dl cocomassal. Ez adja meg neki a könnyedséget, a habos állagot, ettől lesz selymes és jól kenhető. Íze, ha kellő fűszerezést kap, megtévesztésig hasonlít a túróhoz. Ez a mennyiség kb. 10 db palacsinta tölteléke.

Paleo csokikrém

Hozzávalók

- 6 kocka 80%-os étcsoki
- 1 evőkanál eritrit
- 2 evőkanál paleolaj
- fél dl cocomas
- vanília kivonat ízlés szerint (nálam egy teáskanál)

Elkészítés

Az étcsokoládét a paleolajjal felolvasztjuk, hozzáadjuk az eritritet, jól kikeverjük, végén a cocomassal hígítjuk. Ettől finom habos, kenhető csokikrémet kapunk.

A fotókon a csokikrémmel töltött verzió látszik, a spórolós recepttel.

Paleo paraj, avagy a spenótfőzelék újraértelmezése

Igazi klasszikus. A legnagyobb furcsaság, hogy paleo előtt utoljára kisgyerek koromban ettem, amikor még nem tudtam nekem mondani rá. Aztán úgy 26 évre kimaradt az életemből. Egyre többet motoszkált a fejemben, hogy főzeléket kellene enni, de paleoban azért nem mindegyik beilleszthető. Így történt, hogy nem hagyott nyugodni a spenótfőzelék gondolata. Egy igazi vegetáriánus bomba, amelyhez egyáltalán nem hiányzik a hús.

Íme, ez a gyönyörűség. Igazi íz- és színkavalkád, vitamin bomba, felfrissít és energiával tölt fel.

 

Hozzávalók 4 adaghoz

- 1 csomag mindenmentes natúr parajpüré
- 1 nagy evőkanál zsír
- 5 dl víz
- 3 cl cocomas
- 1 púpos teáskanál szezámliszt
- 2 evőkanál mandulaliszt
- 3 teáskanál házi ételízesítő
- 3 tekerés frissen őrölt bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db 25 dkg-os édesburgonya (helyette lehet répa, zeller)- 1 evőkanál zsír
- 1 teáskanál útifűmaghéj (elhagyható)
- csipet só
- 1/4 tk. szódabikarbóna
- 8 db tojás feltétnek

 

Elkészítés

A kiolvasztott parajt a 4 dl vízzel, ételízesítővel, borssal feltesszük főni. Közben rántást készítünk a zsírból és a mandulalisztből a 3 gerezd zúzott fokhagymával (nem szabad sokáig pirítani, kb. 1 perc kis lángon), felöntjük 1 dl vízzel és a spenóthoz öntjük.
Főzzük kb. 15 percet. Ez idő alatt elkészítjük a habarást: 3 cl cocomas, 2 cl forró víz, csipet só, 1 teáskanál szezámliszt. Ezzel sűrítjük a végén, majd 5 percig főzzük még. További opció a szódabikarbóna a főzés elején, mely lazítja a textúráját az ételnek, és az 1 teáskanál útifűmaghéj a habarás után, mely sűrít és kellemes, habos állagot ad a főzeléknek.

Amíg a főzelék elkészül, megfőzzük a 8 db tojást (titka: forró vízben odatenni, forrásnál a vizet lezárni, fedővel lefedni és 10 percig hagyni "melegedni". Ez alatt tökéletesre fő.), és megsütjük a meghámozott, kockára vágott édesburgonyát.

Tálaláskor a karikára vágott tojást és a sült édesburgonyát ráhalmozzuk.

Paleo paradicsomos káposzta

A történet egyszerű, kellett már valami húsmentes finomság és valami főzelék-élményre vágytunk. A káposztafélék paleo óta kedvelt finomságok lettek az asztalunkon, legyen az saláta, köret vagy főétel.
Most egy finom, gyerekkori menza érzést hívok elő. Régen volt már ekkora hatással rám egy főzelék.

Hozzávalók 2 személyre

- 70 dkg édes káposzta

- 1 evőkanál sertészsír

- 2 csapott evőkanál szezámliszt

- 3 dl passzírozott paradicsom (papírdoboz, fél literes, olasz fajta)

- kb. 7 dl víz

- 3 cl citromlé

- ízlés szerint édesítés (mi kevésbé édesen szeretjük)

- babérlevél

- köménymag

- só

- bors

- 1 kávéskanál őrölt pirospaprika

Elkészítés

A káposztát vékonyra gyaluljuk, odatesszük főni a paradicsommal, a vízzel, a fűszerekkel, édesítővel, citromlével (nem lesz olyan kellemetlen szaga főzés közben). Fedő alatt kb. 40 percet pároljuk. Elkészítjük a zsírból, a pirospaprikából és a szezámlisztből a rántást, majd a főzelékre öntjük és 5 perc alatt összesűrítjük.

Feltétként mindenmentes termelői virslit vagy fasírtot javasolok hozzá.