Tökmag pesto

A húsvéti menü előétele ez lesz.
Nem szokványos, mert levessel szoktunk kezdeni, de egy jó fokhagymás zöld kence a ropogósan friss zöldségek mellé beindítja az ízlelőbimbókat.

Hozzávalók 3 személyre
5 evőkanál Paleolaj
2 evőkanál olajtalanított tökmagliszt
1 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál aprított olajos mag (dió vagy mandula)
1 dl víz
só, bors
zöldfűszerek (bazsalikom, oregáno)

1 újhagyma szára

1 evőkanál szezámmag

Zöldség rudak mártogatósnak (répa, zeller, uborka, paprika, stb.)

Minden hozzávalót aprítunk és összekeverünk, jól eldolgozunk, majd 1 órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Ha ekkor kicsit besűrűsödött volna, vízzel tovább higítjuk. Tálaláskor porciózzuk és szezámmaggal meghintjük. 

Kiváló sós nasik mellé, paleo kenyérre, zöldségekhez mártogatósnak.

Tökmagos kis cipó

Azt hiszem, másnak is feltűnt, hogy az egyik kedvencem a tökmagliszt. Karakteres íze, furcsa színe, jó víz- és zsírfelvevő képessége konyhám alapanyagává tette. Főként kenyerek és sós finomságok készítésekor biztos, hogy eszembe jut. Én ugyan elég sósan főzök, mégis tapasztalat szerint érdemes a tökmagliszt használatakor kevésbé sózni.

Új alapanyagom az útifű maghéj, habár nem olcsó, de nagyon kiadós, 100 gr-os csomag több hónapig elég, viszont elengedhetetlen a levegős, puha kenyerekhez, sütikhez.

A paleo elején még nagyon kellett nekem a kenyér, azt hiszem, ezzel nem vagyok egyedül. Az első 1-2 hónapban szinte erre irányult a legtöbb kísérletem. Megérte, mert igazi remekművek születtek.

Ez a recept hűen utánozza az igazi, magos kenyeret, lyukacsossága könnyűvé teszi, belseje nem vizes, puha, ruganyos. Kívül ropogós, mint a hagyományos frissen sült kenyér,  és nincs tojás íze.

A mennyiség egy nagyobb zsömle mérete, de kiadósága felér egy fél veknivel.

Hozzávalók

1 tojás

só

negyed teáskanál sütőpor

2 evőkanál tökmagliszt

1 evőkanál lenmagliszt

1 evőkanál szezámliszt

1 teáskanál zsír

fél teáskanál útifű maghéj

kevés víz (2-3 cl)

Elkészítés

Tojást a sóval, a kevés vízzel és a zsírral (szobahőmérsékletű) összekeverjük egy műzlis tálban. Beletesszük a liszteket és az útifű maghéjat, a sütőport, úgy 3 percig nagy mozdulatokkal keverjük, hogy minél több levegőt juttassunk bele. Végül a tetejét rusztikusra formázzuk a kanállal (felhúzkodjuk, hogy legyenek rajta kiálló részek, amik majd ropogósak lesznek), csak 1-2 percet pihentetjük, mert az útifű maghéjnak nem tesz jót, ha elkezdi sütés előtt felvenni a vizet, akkor nedves marad a kenyér belseje. Ha sietünk, süthetjük max. fokozaton 5 percig mikróban, majd 5 perc grill, hogy ropogós legyen (utóbbi nem maradhat el az élmény miatt). Ha ráérős a reggel, 180 fokon, alsó-felső sütésen úgy 25-30 perc kell neki. Rácson félig kihűtjük, úgy frissen szeleteljük és zsírral kenve igazi kenyér élmény. Tipp: mehet bele fokhagyma és szárított zöldfűszer, de én szeretem a natúr ízét is.

Tökmagos ropogós

Régen egyáltalán nem voltam édes szájú, mindig a sós nasikat kerestem. Bár paleo óta ez megváltozott. Mégis olykor újra vágyom egy jó ropogós, fűszeres krékerre. Egy ilyen alkalommal született meg ez a recept. Sütéssel együtt maximum fél óra múlva eheted. Nagyon finom csak úgy önállóan, vagy mártogatósok mellé is. Külön kedvencem a kicsit pirultabb darabok, amin a szezámmag íze dominánsabb lesz.

Hozzávalók

4 dkg szezámliszt

6 dkg tökmagliszt

1 evőkanál olvasztott sertés zsír

negyed teáskanál sütőpor

1 evőkanál egész mák

2 ek szezámmag

1 toják

só

bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring

3 cl víz

 

 

Elkészítés

A tojást, a zsírt, a sót, a fűszereket, a sütőport és a vizet összekeverjük, de nem habosítjuk. Beletesszük a liszteket, a mákot és kanál segítségével jól összekeverjük. Sűrű, szinte gyúrható tésztát kell kapnunk. Érdemes pihentetni néhány percet. Végül 2 sütőpapír között 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk, derelye vagy pizzavágóval 3x3 cm-es kis darabokra vágjuk, tetejét szezámmaggal meghintjük. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 15 percig sütjük. Kihűlés után a bevágások mentén feltördeljük. Napokig ropogós marad.